A manteiga é um dos alimentos mais utilizados pelos brasileiros no preparo de diversos pratos. Produzido a partir da gordura do leite, esse alimento tem sido alvo de adulterações por meio da adição de óleos vegetais ou creme vegetal, utilizados na fabricação de margarinas. Como resultado, a manteiga adulterada pode apresentar uma coloração amarela mais intensa, o que pode confundir facilmente o consumidor.
Em entrevista ao Portal e-food, a especialista Cândida Bosich, responsável pelo laboratório GTA Alimentos, explica que a principal motivação para esse tipo de fraude está relacionada ao alto custo e à escassez do creme de leite de qualidade. “A gente observa que há escassez. É difícil conseguir creme de leite porque a própria indústria de laticínios consome o creme que produz. E comprar de terceiros é algo cada vez mais difícil”, analisa a profissional.
Além de enganar o consumidor, a fraude na manteiga pode representar riscos à saúde. Óleos vegetais e gorduras hidrogenadas são ingredientes comuns em margarinas e, quando adicionados ilegalmente à manteiga, podem aumentar a ingestão de gorduras trans.
Segundo Cândida Bosich, a legislação brasileira determina que a manteiga deve conter entre 80% e 82% de gordura animal proveniente do leite de vaca. “Quando eu adiciono uma gordura vegetal, como óleo de palma ou óleo de algodão, acontece uma fraude, porque há a presença de um ingrediente vegetal em um produto que deveria ser 100% de origem animal”, explica.
O Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) também é claro ao classificar essa prática como fraude. De acordo com o órgão, a manteiga deve ser produzida exclusivamente a partir da gordura láctea obtida do creme de leite. A substituição parcial ou total dessa gordura por gordura vegetal configura fraude econômica e adulteração do produto.
O consumo excessivo de gorduras vegetais presentes em manteigas adulteradas pode contribuir para o desenvolvimento de problemas de saúde, como aterosclerose, hipertensão e obesidade.
O papel dos laboratórios
Na GTA Alimentos, a análise da presença de gordura vegetal na manteiga é realizada por meio de ensaios laboratoriais específicos.
“Os órgãos de fiscalização utilizam esse tipo de ensaio para verificar a presença de gordura vegetal na manteiga. Na GTA Alimentos, analisamos um composto chamado bisfenol. Nesse processo, avaliamos a composição das gorduras presentes no produto. A gordura animal é predominantemente saturada, enquanto a gordura vegetal apresenta maior presença de gorduras insaturadas. Por isso, quando identificamos características compatíveis com gorduras vegetais em uma manteiga, existe a possibilidade de fraude”, explica Cândida Bosich.
A detecção é realizada por técnicas de cromatografia líquida, que permitem identificar a presença de compostos associados à gordura vegetal e fornecer evidências sobre possíveis adulterações do produto.
Características sensoriais da manteiga pura
Além de enganar o consumidor, a manteiga adulterada pode trazer danos à saúde. Por isso, o Instituto Tecnológico e de Pesquisas do Estado de Sergipe (ITPS), órgão vinculado à Secretaria do Estado do Desenvolvimento Econômico e da Ciência e Tecnologia (Sedetec), faz um alerta para aqueles que não conseguem identificar a qualidade do produto.
Segundo a coordenadora do Laboratório de Bromatologia do Instituto Tecnológico e de Pesquisas do Estado de Sergipe (ITPS), e doutora em alimentos e nutrição, Karina Leão, a manteiga verdadeira tem um tom mais claro, semelhante a um creme. Já a adulterada tende a apresentar uma coloração mais intensa e pode ter uma consistência mais cremosa, mesmo quando refrigerada.
“A manteiga pura quando solidifica é mais firme, quando refrigerada e, em temperatura ambiente, não fica cremosa quanto a margarina. Se o produto apresentar uma consistência muito cremosa ou não endurecer totalmente na geladeira, pode ser um indício de adulteração.”
A coordenadora também detalha que o aroma da manteiga é característico, suave e agradável. “Caso o produto tenha um aroma diferente ou levemente artificial, pode indicar a presença de outros ingredientes”, diz.
No caso das manteigas industrializadas, é essencial ler os rótulos para verificar os ingredientes. “O ideal é que contenham apenas creme de leite e, em alguns casos, sal e urucum (corante natural). Se houver a presença de óleos vegetais, gorduras hidrogenadas ou outras substâncias, trata-se de uma manteiga adulterada ou creme vegetal, que é a margarina”, alerta Karina Leão.
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Fonte: https://itps.se.gov.br/itps-adverte-sobre-risco-a-saude-apos-consumir-manteiga-adulterada/