Muito mais do que resíduo: fonte de Vitamina C

  • Rogerio Favareto, Geovana Rocha Placido e Antonio Bezerra Leite Júnior

    • Em casa, é comum existir dois tipos de coletores, um para resíduo seco e outro para resíduos orgânicos. Você já parou para imaginar o quanto de nutrientes existe no lixo quando jogamos aquela casca de fruta fora? Compostos bioativos, substâncias fenólicas, flavonoides… São incontáveis as quantidades de nutrientes que desprezamos todos os dias, e diversas pesquisas mostram que, se bem processadas, podem ser incrementadas na dieta humana, oferecendo uma alternativa de nutrição para a população geral, diminuindo assim, a geração de resíduos orgânicos que podem prejudicar tanto o meio ambiente, quanto o seu bolso.

    Figura 1 – Casca de mexerica

    Fonte: Kseniia Konakova / shutterstock.com

    As frutas possuem diversos componentes de efeito benéfico na manutenção da saúde e na prevenção de doenças por meio das fibras, vitaminas, minerais, substâncias fenólicas, flavonóides e proteínas, que comumente também estão presentes nos resíduos (MATSUURA, 2005). Infante et al. (2013) observaram que os resíduos de abacaxi, caju e manga apresentaram atividade antioxidante significativa, demonstrando possível aplicabilidade no enriquecimento de alimentos. Estes resíduos, ricos em minerais, fibra alimentar e compostos bioativos representam, portanto, potenciais fontes destas substâncias (UCHOA et al, 2008), podendo ser incorporados em alimentos para humanos, com finalidade de enriquecê-los (ALEXANDRINO et al., 2007).

    As frutas são geralmente compostas por polpa, semente e casca. A semente e casca são os resíduos mais comuns, e a depender do tipo de processamento, como fazer um suco ou polpa concentrada, pode-se adicionar o bagaço entre esses resíduos gerados diariamente. Conforme Tabela 1, é possível identificar que algumas frutas possuem quantidades iguais ou aproximadas de casca para polpa, sendo somado junto as sementes, podem apresentar entre 50 a 60% da composição total do fruto, o que significa um alto resíduo gerado diante do consumo apenas da polpa.

    Tabela 1: Composição física aproximada da banana, laranja, mamão, melancia e abacaxi.

    Fruta

    		 Composição / Parâmetro Unidade Medida Fonte
    Polpa Semente

    Casca

    Banana

    		 60-65 – 35-40 % Medina, 1995
    Laranja 44,5 1,22 53,95 %

    Siddiqui et al., 2022

    Mamão

    		 74,7 7,3 18,4 % Souza Silva et al, 2015
    Melancia 82,3* – 17,7 %

    Santana et al., 2005

    Abacaxi

    		 66.3 – 33,7 % Lima et al, 2017 **

    Melão

    		 48,9 4,26 49,4 %

    Marchetto et al., 2008
    Goiaba 54,8 30,29 13,9 %

    Marchetto et al., 2008

    *Polpa + semente

    **Adaptado 

    Os resíduos de frutas, de uma maneira geral, são fontes de carotenoides totais, fenólicos totais, minerais, fibras, compostos antioxidantes e vitaminas, sendo a principal fonte de ácido ascórbico, conhecido popularmente como vitamina C (Sousa et al., 2011; Belitz et al., 2004).  A banana, por exemplo, fruta mais consumida no mundo, possui em sua casca fatores nutricionais que superam a de sua polpa, conferindo a ela um alto teor de fibra alimentícia e pectina (GONDIM et al, 2005), além de ser rica em nutrientes como minerais, vitaminas e compostos antioxidantes e bioativos, como taninos, flavonoides, alcaloides e terpenos (Rosso, el al., 2021; Silva, et al., 2021), possuindo quantidades aproximadas para proteínas e superiores de potássio quando comparada com a polpa (Amorim, 2012), podendo ser utilizada na elaboração de produtos alimentícios, conferindo uma maior riqueza nutricional ao produto final (Oliveira et al., 2009). De acordo com Neris (et al., 2018), a banana possui menor concentração de vitamina C quando o seu estado de maturação está avançado. Conforme Tabela 2, é possível observar as principais vitaminas encontradas em resíduos de frutas e suas fontes. A vitamina C é a principal vitamina encontrada nas cascas de frutas (Sousa et al., 2011).

    Tabela 2: Vitaminas em resíduos de frutas.

    Fruta

    		 Resíduo Vitamina Fonte
    Banana Casca Vitamina C

    GONDIM, et al., 2005.

    Abacaxi

    		 Casca Vitamina C Monteiro, 2009.
    Mamão Casca Vitamina C

    Monteiro, 2009.

    Manga

    		 Casca Vitamina C Damian, et al., 2009
    Limão Flavedo Vitamina C

    Mendonça, et al., 2006

    Maracujá

    		 Casca Vitamina B3

    Duarte, et al., 2021

    A vitamina C é hidrossolúvel, com características nutricionais, antioxidantes, e geralmente encontrada em maiores quantidades em frutas cítricas. O baixo consumo de alimentos ricos em vitamina C pode ocasionar sintomas parecidos com o escorbuto (Belitz et al., 2004). Dentre suas principais funções, destaca-se a estimulação das funções musculares, contribuição para a absorção do ferro, formação de colágeno, aumento da resistência às infecções, entre outras (Teixeira, 2018). Dessa forma, o consumo de cascas de frutas, que podem ser transformadas em farinhas e incrementadas na dieta humana através de produtos panificáveis, como bolos, pães e biscoitos, reduz a produção de resíduos domésticos e industriais, aumentando assim o valor nutricional desses produtos, e auxiliando na manutenção de uma boa saúde.

     

    Referências

     

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