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Valorização de subprodutos do cacau como ingredientes
Introdução O cacau (Theobroma cacao L.) é um fruto de origem americana, pertencente à família botânica das Sterculiaceae.…
Goji Berry como conservante natural: aplicações e benefícios
Diante da expansão do estilo de vida saudável, cresce a demanda por conservantes naturais e ingredientes funcionais, o…
Metanol: Propriedades, Toxicidade e Métodos de Detecção em Alimentos e Bebidas
1. Introdução O metanol (CH₃OH), também denominado “álcool metílico” ou “álcool da madeira”, é o membro mais simples…
Panorama global e implicações da food fraud
Introdução O termo “Food Fraud”, fraude alimentar, refere-se à prática intencional de adulteração ou manipulação fraudulenta de alimentos…
Importância da aplicação de softwares na gestão reprodutiva de peixes
Importância e Relevância A aquicultura tem conquistado relevância dentro da cadeia produtiva do agronegócio brasileiro e a nível…
Intolerância à lactose e derivados lácteos: A ciência do queijo
Atualmente, cerca de 68% da população mundial e 60% dos brasileiros apresentam algum nível de sensibilidade ou intolerância…
Taurina na nutrição de peixes nativos: implicações produtivas
A taurina é um aminoácido sulfurado que, embora não seja incorporado às proteínas estruturais, exerce funções fundamentais no…
Microverdes como estratégia alimentar inovadora e funcional
O que são microverdes e por que despertam tanto interesse? Microverdes (microgreens) correspondem a plântulas jovens de hortaliças…
Aspectos nutricionais, tecnológicos e regulatórios da entomofagia
1. Contexto histórico e a necessidade de inovação A entomofagia, definida como o consumo de insetos por seres…
Ingredientes alternativos e sustentáveis na produção de frango
RESUMO O uso de ingredientes não tradicionais na alimentação de aves tem se destacado como estratégia para reduzir…