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A alga Kappaphycus Alvarezii
As algas marinhas estão deixando de ocupar apenas um lugar de destaque na culinária japonesa para conquistar novos…
Novas fontes de amido para inovação em alimentos
1. Introdução O amido é um polissacarídeo de reserva vegetal bastante usado na indústria alimentícia devido às suas…
Ingredientes lácteos proteicos em iogurtes: além do rótulo
O mercado de leites fermentados tem passado por uma transformação importante nos últimos anos. A busca dos consumidores…
Bioconversão de resíduos de peixe na aquicultura sustentável
A aquicultura é o setor de produção de alimentos de origem animal que mais cresce no mundo e…
Instrumentos de aferição de temperatura e segurança de alimentos
O controle de temperatura dos alimentos é uma das formas mais eficientes de prevenir as Doenças de Transmissão…
Produção de metano em ruminantes: desafios e estratégias
As emissões de metano estão diretamente ligadas à eficiência produtiva e aos impactos ambientais da pecuária. Estratégias nutricionais…
Antocianinas: uma nova fronteira em alimentos funcionais
1. INTRODUÇÃO As antocianinas são pigmentos fenólicos naturais responsáveis pelas cores vermelha, roxa e azul em muitos vegetais,…
Benefícios dos alimentos ricos em flavonoides na saúde: uma revisão
Introdução Os flavonoides são compostos bioativos, sendo um tipo específico de polifenol encontrado em diversas frutas, vegetais, bebidas…
Novas fontes alimentícias e segurança de alimentos
Introdução O sistema alimentar global enfrenta um duplo desafio: alimentar uma população projetada para atingir 9,8 bilhões de…
Envelhecimento de pães: controle tecnológico sustentável
INTRODUÇÃO O pão é um dos pilares da dieta global, mas a sua natureza perecível impõe desafios econômicos…