Shelf life (“vida de prateleira” ou “vida útil”, em tradução livre) é o tempo que o alimento mantém suas características originais, como sabor, textura, aparência, segurança microbiológica e valor nutricional, quando armazenado sob condições recomendadas.
Esse período é crucial para assegurar que o alimento seja seguro e de qualidade até o momento do consumo. Diante disso, a análise de shelf life se torna uma ferramenta essencial para garantir a qualidade, segurança e frescor dos alimentos durante todo o período de comercialização. Além de atender às exigências legais, compreender o tempo de vida ideal dos produtos ajuda na otimização da produção e no planejamento logístico.
A GTA Alimentos, especializada em segurança e qualidade de alimentos, realiza análises detalhadas de shelf life com base em parâmetros técnicos e científicos. Cândida Bosich, responsável pela GTA Alimentos, apresentou ao Portal e-food algumas informações prévias para a elaboração da proposta e realização do estudo. Confira abaixo:
- Legislação do produto: Detalhamento das normas aplicáveis ao alimento em questão, garantindo que o estudo esteja em conformidade com a regulamentação vigente.
- Boas Práticas de Fabricação (BPF): Descrição das práticas de higiene e controle adotadas durante o processo produtivo.
- Ponto Crítico de Controle (PCC): Identificação dos pontos críticos no processo de produção, onde controles específicos são essenciais para prevenir riscos à qualidade e segurança do produto.
- Fluxograma de trabalho: Representação detalhada das etapas do processo produtivo, desde a recepção de insumos até a embalagem final.
- Ingredientes e formulação: Listagem dos componentes do produto, incluindo proporções e características.
- Embalagem com gramatura: Especificação do tipo de embalagem utilizada e o peso do produto embalado.
- Tempo de vida atual: Indicação do período de durabilidade atualmente utilizado como referência.
- Tempo de vida desejável: Meta de duração esperada para o produto, considerando necessidades comerciais e de mercado.
- Condição de armazenamento: Detalhamento das condições ambientais, como temperatura, umidade e exposição à luz, às quais o produto é submetido durante o armazenamento.
Com base nessas informações, é possível realizar testes e simulações que permitem determinar o tempo de vida ideal do produto, considerando fatores como alterações sensoriais, microbiológicas e físico-químicas ao longo do tempo.
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Essa análise contribui para a tomada de decisões estratégicas, como ajustes na formulação, escolha de embalagens mais adequadas ou melhoria de processos, garantindo produtos de alta qualidade até o momento do consumo.
A GTA Alimentos oferece este tipo de serviço, aprovado pela ANVISA, e está preparada para auxiliar com experiência e conhecimento especializado. Acesse o site da empresa e saiba mais sobre os serviços.