Como a ciência pode fortalecer ainda mais a indústria de alimentos e impulsionar a segurança em toda a cadeia produtiva? Essa foi a reflexão central do Hygiena Summit One Health Brasil 2025, evento promovido pela Hygiena, referência em soluções de diagnóstico para testes de higiene e segurança de alimentos. O encontro, realizado na última quinta-feira (18/09) em Cascavel (PR), reuniu especialistas e profissionais do setor para conectar conhecimento científico à prática do chão de fábrica.
A professora da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), Liris Kindlen, abriu a sequência de palestras com o tema “Salmonella: Mitigação do campo ao abatedouro para garantir um alimento seguro”. Ela alertou que a incidência de infecções por Listeria, Salmonella e Shigella não apresentou mudanças significativas em 2023 em comparação ao período de 2016 a 2018.
Kindlen também apresentou um esquema de ações corretivas voltado para empresas no processo de monitoramento da Salmonella:
1- Identificar a causa da violação;
2- Revisar os programas de autocontrole;
3- Adotar ações corretivas e preventivas para restabelecer a conformidade do campo à indústria.
“Primeiro abordei os diferentes elos da cadeia produtiva, desde a parte primária, no campo, até setores como avicultura, suinocultura e cadeias integradas. Em seguida, me referi aos programas de autocontrole, monitoramentos e estratégias de mitigação. É sempre importante lembrar que esses elos são interligados e que a quantificação e o conhecimento do perfil epidemiológico de Salmonella em cada indústria, região e realidade são fundamentais para garantir um alimento seguro e, consequentemente, uma saúde única para a população”, explicou.
Na sequência, Lauane Gonçalves, especialista em Microbiologia pelo Instituto Adolfo Lutz e Especialista de Suporte Técnico na Hygiena, trouxe o tema “Monitoramento Ambiental e Alérgênicos na Era Digital”. Ela apresentou as etapas que compõem esse processo e destacou ferramentas inovadoras para simplificar a rotina da indústria, como a plataforma Ensure Touch, que reúne em um único dispositivo testes de ATP, microrganismos indicadores e deteriorantes, patógenos e alergênicos.
Os desafios e oportunidades da certificação na indústria de alimentos também foram abordados pela gerente de Qualidade, Meio Ambiente, Inovação e Sustentabilidade na Lar Cooperativa Agroindustrial, Marcia Pessini. A especialista, que atua há 15 anos na indústria, destacou os principais desafios regulatórios:
Rastreabilidade da cadeia para conformidade regulatória
Múltiplos elos e fornecedores;
Informações de diferentes fontes;
Volume de dados gerados;
Precisão e atualização dos registros de processos;
Adoção de novas tecnologias e capacitação dos funcionários.
Mudanças tecnológicas, econômicas e sociais
Velocidade da inovação tecnológica;
Adaptação a novas tecnologias (IA, algoritmos, blockchain, tokenização);
Pressão por sustentabilidade e responsabilidade social (ESG);
Evolução constante das regulamentações e instabilidade econômica;
Integração e compliance (auditorias remotas).
Do DNA ao produto final
A programação seguiu com a palestra “Do DNA ao Produto Final”, conduzida pelos especialistas da Hygiena Gustavo Dalavale e Daniel Tasca. Dalavale apresentou os diferenciais dos testes de PCR em tempo real, como a quantificação de Salmonella, o controle interno de amplificação e os testes multiplex. Já Tasca destacou os ganhos logísticos que a biologia molecular pode oferecer:
“Uma análise tradicional de microbiologia pode levar de cinco a sete dias para liberar uma carga. Utilizando biologia molecular, conseguimos reduzir esse prazo para apenas 24 horas, atendendo a todas as regulamentações internacionais e garantindo segurança, eficiência e redução de custos.”
BRAFP e Hygiena: elo entre ciência e indústria
Em entrevista para o Portal e-food, a professora Bernadette Franco, membro da diretoria da Brafp, participou do Hygiena Summit One Health Brasil 2025 e analisou a importância de eventos deste nível.
“É interessante observar como a participação da Hygiena conecta o setor produtivo, o meio acadêmico, os fornecedores de insumos para análises de alimentos e os próprios laboratórios. Foi um dia de discussões riquíssimas, que trouxeram contribuições para todos os segmentos do sistema de alimentos em nosso país”, disse.
A Hygiena é sócia mantenedora da BRAFP e tem investido constantemente no desenvolvimento de tecnologias e métodos que atendem aos altos padrões globais.
Cases de sucesso
O evento também trouxe relatos práticos de clientes que utilizam as soluções da Hygiena. Laís Soares, coordenadora do laboratório da Lar Cooperativa Agroindustrial, falou sobre o uso do sistema BAX: “O BAX utiliza PCR em tempo real para detecção de patógenos, entre eles a Salmonella, um dos nossos principais focos. Sua operação é simples, já que é totalmente automatizado, e a agilidade dos resultados facilita a tomada de decisão pela indústria. Além disso, contamos com o suporte técnico da Hygiena, que nos auxilia em dúvidas sobre métodos e validações, o que é muito positivo.”
Já o Supervisor de Controle de Qualidade da Sooro Renner, Álisson Teixeira, destacou os benefícios do uso do UltraSnap para análise de ATP. “Utilizamos a ferramenta há quase uma década e ela tem sido essencial nas nossas validações e no monitoramento da limpeza das indústrias e tanques. É uma solução ágil, simples e que trouxe mais segurança às nossas operações.”
Um olhar para o futuro
Na avaliação de Adriana Paes, Gerente de Marketing LATAM da Hygiena, o sucesso da edição regional de Cascavel reforça a importância da proximidade com a indústria. “O nosso objetivo é exatamente esse: trazer pontos de vista diferentes, fomentar discussões e apoiar o crescimento da indústria de alimentos, que é tão importante para a economia do país. Estamos sempre pensando em como inovar, apoiar nossos parceiros e clientes para que cresçam, se desenvolvam e alcancem novos resultados.”