O Portal e-food esteve no INOVA+ Summit Sampa 2026, a convite da Higex, e traz agora alguns destaques do que foi abordado nesta edição. O evento reuniu especialistas de todo o Brasil para discutir desafios reais da indústria de alimentos. A programação possibilitou a conexão de profissionais que enfrentam desafios semelhantes em diferentes indústrias, promovendo um ambiente de troca prática, técnica e aplicável.
Durante toda a quinta-feira (9), o evento abordou temas críticos como contaminações ambientais, falhas de higienização, exigências regulatórias e tomada de decisão com impacto direto na segurança do produto final.
Entre os destaques, a palestra sobre qualidade na linha de ar, com o Diretor de Vendas Técnicas na JAX INC (América Latina), Carlos Silva, reforçou a importância do uso adequado de lubrificantes em compressores, especialmente em ambientes industriais críticos.
Já Mauricio Kamei, sócio-fundador da 4WFOOD, trouxe reflexões sobre fraude em alimentos, destacando a necessidade de uma gestão robusta de fornecedores dentro de um plano estruturado de Food Fraud. O especialista ressaltou o uso de múltiplas fontes de informação, como bases da ANVISA, além de fatores econômicos, características das matérias-primas e cadeia de fornecimento. Segundo ele, o aumento dos casos evidencia que apenas atender às normas reconhecidas pelo GFSI não é suficiente.
Na área microbiológica, Angélica Bernardi, doutora em Ciência de Alimentos, abordou a deterioração fúngica, explicando o ciclo de introdução, adaptação e disseminação dos microrganismos no ambiente industrial. A especialista destacou que a identificação qualitativa dos fungos é mais relevante que a quantificação, além da importância de ações como capacitação, zoneamento e fortalecimento da cultura de risco.
O controle de alergênicos também foi pauta da apresentação de Juliane Dias, engenheira de alimentos e representante do EHEDG no Brasil, que destacou o projeto sanitário como estratégia fundamental. Ela alertou que inspeções visuais e testes de ATP não garantem a ausência de alergênicos, reforçando a necessidade de métodos mais eficazes e adequados às superfícies e processos.
Maria Teresa Destro, bióloga e referência global em microbiologia, trouxe a importância do Programa de Monitoramento Ambiental (PMA), destacando que não existem modelos genéricos e que cada empresa deve estruturar o programa conforme seus riscos. A especialista também enfatizou que resultados positivos devem ser tratados como oportunidades de melhoria contínua.
Encerrando os debates, Marcos Custodio, mestre em alimentos e especialista em sustentabilidade, abordou os riscos dos MOSH e MOAH, contaminantes provenientes de hidrocarbonetos de óleo mineral. O tema, em evidência na Europa, exige atenção das indústrias, já que essas substâncias podem se acumular no organismo e apresentar potencial genotóxico e carcinogênico.
Com uma abordagem prática e técnica, o INOVA+ Summit Sampa reforçou a importância da troca de experiências e da aplicação de conhecimento para fortalecer a segurança dos alimentos nas indústrias.
Sobre a Higex
Presente há duas décadas no mercado brasileiro, a Higex se tornou referência na fabricação e fornecimento de produtos para controle microbiológico na indústria de alimentos e em indústrias de outros setores que tenham a necessidade de algum controle microbiológico em seu processo e/ou estocagem. Além da fabricação, possui uma equipe altamente qualificada e treinada para atender as mais diversas necessidades de seus clientes, instruindo, treinando e alinhando processos para alcançar o melhor resultado no controle de microrganismos patogênicos.
Fale com um representante Higex.
