Uma pesquisa, realizada por cientistas da Academia de Ciências Tcheca e publicada pelo American Institute of Physics Publishing, pode ter encontrado uma resposta para explicar o problema crônico de alguns alimentos ainda grudarem em panelas antiaderentes. A investigação foi iniciada a partir de observações das propriedades fluidas do óleo de cozinha.
Em um estudo experimental, pesquisadores utilizaram uma panela antiaderente com superfície composta por partículas de cerâmica. Em seguida, colocaram uma câmera de vídeo em cima da panela. Enquanto o utensílio era aquecido, os cientistas começaram a medir a velocidade com que um ponto seco se formava, fazendo um círculo no fundo da panela. O caso se repetiu em uma panela revestida com Teflon, material mais tradicional e conhecido no mercado.
Os cientistas chegaram à conclusão que a convecção pode ser a culpada por deixar a comida agarrada na panela. Um dos autores do estudo, Alexander Fedorchenko, explicou o efeito da convecção. “Isso é causado pela formação de uma mancha seca na fina película de óleo de girassol como resultado da convecção térmica capilar.”
Convecção térmica capilar
No estudo publicado, os pesquisadores indicaram que quando a panela é aquecida por baixo, um gradiente de temperatura é estabelecido no filme de óleo. Para líquidos comuns, como o óleo de girassol usado no experimento, a tensão superficial diminui com o aumento da temperatura.
Um gradiente de tensão superficial é estabelecido, direcionado para longe do centro onde a temperatura é mais alta e em direção à periferia da bandeja. Este gradiente configura um tipo de convecção conhecido como convecção térmico capilar, que move o óleo para fora. Quando o filme de óleo no meio se torna mais fino do que um valor crítico, o filme se rompe.
Veja na imagem:
Já com o estudo publicado, os cientistas tentaram dar uma ‘luz no fim do túnel’ para os consumidores que querem melhorar sua experiência na cozinha, já que a conclusão do estudo pode ainda sofrer novas alterações.
“Para evitar pontos secos indesejados, o seguinte conjunto de medidas deve ser aplicado: aumentar a espessura da película de óleo, aquecimento moderado, molhar completamente a superfície da panela com óleo, usar uma panela com fundo grosso ou mexer os alimentos regularmente durante o cozimento”, escreveu um dos autores na pesquisa.
Ficou curioso para saber mais sobre a pesquisa? Leia o estudo completo aqui: On formation of dry spots in heated liquid films
Conteúdo TOP! Estou acompanhando seus posts são
ótimos meus parabéns.
Muito obrigada pelo feedback, Diogo!