A indústria de alimentos oferece ambientes extremamente agitados, com pavimentos potencialmente molhados e gordurosos devido à abundância de líquidos utilizados nos processos, tanto de cozinha como de limpeza, e, claro, os líquidos estão frequentemente muito quentes. As águas residuais também podem conter gordura, que é uma das principais causas de bloqueios de tubo. Em conjunto, esses fatores podem afetar a segurança dos alimentos, custos operacionais, saúde e segurança do trabalhador.
A drenagem surge, então, como um aspecto crucial na indústria, desempenhando um papel fundamental na garantia da segurança, higiene e eficiência dos processos. O termo “drenagem” refere-se ao sistema de remoção de líquidos e resíduos, e é particularmente vital nas instalações de produção de alimentos, onde a manipulação de ingredientes, preparação e processamento geram uma variedade de subprodutos líquidos.
Outro ponto a ser considerado é a segurança dos trabalhadores. Pisos escorregadios devido ao acúmulo de líquidos representam riscos significativos de acidentes. Portanto, os sistemas de drenagem devem ser projetados para evitar poças d’água e garantir que a água seja direcionada de maneira segura para pontos de escoamento.
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Diversos materiais são utilizados na construção de sistemas de drenagem em indústrias de alimentos, levando em conta fatores como resistência química, durabilidade e conformidade com normas sanitárias. Grades antiderrapantes, canaletas de aço inoxidável e tubulações específicas são comuns nesse contexto.
Para garantir uma operação altamente segura e higiênica, a ACO, líder mundial no mercado de tecnologia de drenagem, listou três pontos importantes a serem considerados ao especificar a drenagem.
1- Design eficaz e capacidade adequada
Tecnologias como torres de resfriamento, CIP e geradores de vapor são extremamente exigentes no que diz respeito ao gerenciamento de águas residuais. A drenagem com baixa capacidade de vazão pode facilmente levar a inundações, colocando em risco a saúde e a segurança no local de trabalho, além de aumentar o risco de contaminação cruzada. Para situações tão exigentes, deve-se usar um sistema de drenagem com capacidade suficiente de retenção e vazão de água.
2 – Piso confiável – conexão de drenagem
Elevadas cargas dinâmicas e térmicas podem causar fissuras, especialmente nos pontos de junção entre a drenagem e o piso, dificultando a limpeza e possibilitando o abrigo de pragas, por exemplo. A junção do piso ao sistema de drenagem deve ser especificada de acordo com a aplicação. A ACO, junto às empresas especialistas em pisos, encomendou um programa de estudo e pesquisa de três anos, para fornecer aos operadores de fábricas uma orientação clara e baseada em evidências, em relação à junção do piso com a drenagem.
3- Desempenho de limpeza
A capacidade de limpar completamente os sistemas de drenagem de maneira prática e eficiente é uma questão fundamental que influencia nos custos de manutenção e nos padrões de higiene, principalmente no ambiente de produção de bebidas.
A drenagem industrial deve ser projetada tendo em mente a facilidade de limpeza e o manuseio seguro. Os resultados da pesquisa do Instituto Fraunhofer IVV Dresden mostram claramente que o uso da drenagem higiênica da ACO contribui significativamente para a facilidade da limpeza.
Em resumo, a drenagem nas indústrias de alimentos vai muito além de simplesmente lidar com água residual. É um componente estratégico que influencia diretamente na qualidade do produto final, na segurança dos trabalhadores e na eficiência operacional. Portanto, investir em um sistema de drenagem bem projetado é essencial para garantir o sucesso e a conformidade nas operações industriais de alimentos.
Sobre a ACO
A ACO é uma empresa líder mundial em drenagem e tem em sua missão desenvolver soluções de drenagem para as condições ambientais futuras nos segmentos de infraestrutura, residencial e industrial. Presente em mais de 40 países, está no Brasil desde 2010, quando iniciou as atividades de venda e distribuição de soluções para a gestão da água.
A ACO dispõe de um time de especialistas técnicos, que acompanham e orientam os projetos de drenagem.Para o segmento industrial, as soluções abordam o desempenho higiênico da drenagem aplicado aos princípios de design reservados para os equipamentos que têm contato com alimentos, fornecendo soluções totalmente higiênicas para indústrias de alimentos e bebidas, como ralos e canais de drenagem, tubos, rodapés e separadores.
