A Alicyclobacillus é um gênero de bactérias termofílicas, acidófilas e formadoras de esporos. Ela surgiu como uma ameaça significativa para o setor global de sucos de frutas e bebidas. Embora não represente nenhum risco para o consumo humano, muitas espécies de Alicyclobacillus podem produzir sabores estranhos nas bebidas, levando à desconfiança em relação a sua marca.
Essas bactérias podem sobreviver aos processos de pasteurização comumente usados na produção de sucos e se desenvolver no ambiente ácido dos sucos de frutas e de outras bebidas. Sua sobrevivência em ambientes ácidos, resistência à pasteurização e dificuldade de detecção, são desafios na indústria de alimentos.
A Hygiena, responsável pela criação de soluções inovadoras que promovem a segurança de alimentos, explica como a Alicyclobacillus pode ser evitada e detectada na indústria. Confira abaixo:
Como evitar a Alicyclobacillus?
Para combater a contaminação por Alicyclobacillus de forma eficaz, é essencial uma abordagem abrangente que inclua boas práticas agrícolas, saneamento adequado e monitoramento regular.
1- Monitoramento ambiental: o monitoramento ambiental regular é crucial para identificar possíveis fontes de contaminação e verificar a eficácia dos procedimentos de saneamento. O EnSURE® Touch da Hygiena é um sistema de monitoramento versátil usado com vários testes, incluindo o SuperSnap® e o UltraSnap®, para uma verificação confiável da limpeza. Os fabricantes podem identificar e lidar rapidamente com os riscos de contaminação monitorando superfícies, equipamentos e o ambiente de processamento.
2- Monitoramento da água: a água usada na produção de suco de frutas, incluindo ingredientes como água e água usada para limpeza e saneamento, pode ser uma fonte potencial de contaminação por Alicyclobacillus. O AquaSnap® da Hygiena é um teste rápido e simples para detectar ATP em amostras de água, indicando a qualidade microbiológica geral da água.
3- Análise de dados: a coleta e a análise de dados de monitoramento ambiental são essenciais para identificar tendências, estabelecer limites apropriados e tomar decisões informadas. O software SureTrend® da Hygiena é uma ferramenta poderosa para gerenciar e analisar dados de vários dispositivos de monitoramento, incluindo o EnSURE Touch.
4- Implementação de Boas Práticas Agrícolas (GAPs): como o solo é uma fonte primária de contaminação por Alicyclobacillus, a implementação de GAPs pode ajudar a minimizar o risco de contaminação no nível da fazenda. Isso inclui minimizar o contato com o solo durante a colheita, usar equipamentos de colheita limpos e higienizados e armazenar e transportar adequadamente as frutas.
5- Teste de matéria-prima: testar matérias-primas, como concentrados de suco, purês e aromatizantes, para verificar a presença de Alicyclobacillus pode ajudar a evitar a contaminação no processo de produção. O Alicyclobacillus Detection LyoKit da Hygiena, que é foodproof, pode detectar com rapidez e precisão a presença de Alicyclobacillus nessas matérias-primas.
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Como detectar a Alicyclobacillus?
Os testes tradicionais baseados em cultura para Alicyclobacillus normalmente requerem um período de mais de uma semana para identificar a espécie e confirmar a produção de guaiacol. Além disso, esses métodos geralmente têm dificuldade para detectar baixos níveis da bactéria no produto. Entretanto, foram desenvolvidos métodos rápidos para agilizar o processo de detecção.
O foodproof® Alicyclobacillus Detection LyoKit destina-se à triagem rápida da presença de cepas produtoras de guaiacol em preparações de sucos, concentrados de suco e outras bebidas que podem estar potencialmente contaminadas com Alicyclobacillus.
O Alicyclobacillus Detection LyoKit à prova de alimentos foi projetado para funcionar perfeitamente com o StarPrep Two Kit à prova de alimentos da Hygiena para extração rápida e fácil de DNA bacteriano do enriquecimento de acordo com a IFU nº 12 por lise induzida por calor. O kit de detecção também é compatível com muitos instrumentos de PCR em tempo real, incluindo o Dualo 32® da Hygiena, um instrumento robusto de 32 poços, ideal para instalações de pequeno e médio rendimento.
O setor de sucos de frutas e bebidas está em constante evolução. Por isso, é fundamental que os fabricantes se mantenham informados sobre as ameaças emergentes, como a Alicyclobacillus, e adotem soluções inovadoras para enfrentar esses desafios. Em parceria com especialistas confiáveis, como a Hygiena, e implementando uma estratégia abrangente na segurança de alimentos, os fabricantes podem proteger seus produtos, proteger seus resultados e fornecer as bebidas de alta qualidade
Fonte: Hygiena.
