De acordo com o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), o Brasil se destaca como um dos maiores produtores e exportadores de carne bovina do mundo, com expressiva geração de empregos e divisas. Em 2023, o rebanho nacional ultrapassou 34 milhões de cabeças. O país também ocupa a liderança nas exportações globais de carne de frango, segundo levantamento recente do Food and Drug Administration (FDA).
Para sustentar essa posição no mercado internacional, os frigoríficos enfrentam diariamente desafios significativos. Durante as etapas de processamento e armazenamento, por exemplo, diferentes perigos podem comprometer a segurança dos alimentos. Entre os contaminantes microbiológicos mais frequentes estão:
- Salmonella spp.
- Listeria monocytogenes
- Escherichia coli (E. coli STEC)
- Coliformes totais e termotolerantes
Já entre os contaminantes físico-químicos mais recorrentes em frigoríficos, destacam-se:
- pH fora do padrão
- Adição indevida de água
- Resíduos de antibióticos
- Metais pesados (chumbo, cádmio e mercúrio)
O monitoramento desses parâmetros deve ser contínuo, em conformidade com a legislação vigente, para assegurar que o produto chegue ao consumidor final em condições adequadas. Com o objetivo de orientar profissionais do setor, o laboratório GTA Alimentos desenvolveu um e-book gratuito intitulado “Segurança em frigoríficos: da coleta ao controle de qualidade laboratorial”. Saiba como baixar ao final desta notícia.
Cândida Bosich, responsável pela GTA Alimentos, explica que o material está alinhado às principais exigências legais e normativas que estabelecem critérios para o controle microbiológico e físico-químico das carnes e derivados. “A gestão eficaz dos riscos, como a presença de microrganismos patogênicos, contaminantes químicos e falhas no processo produtivo, é essencial para prevenir ocorrências sanitárias, atender aos Programas de Autocontrole (PAC) e proteger a saúde dos consumidores. Com um plano de monitoramento bem estruturado e o apoio de um laboratório habilitado, é possível garantir a rastreabilidade, evitar não conformidades e reforçar a credibilidade dos produtos no mercado”, afirma Cândida.
BAIXE AQUI O E-BOOK
Leia também
- Segurança e Biossegurança em Frigoríficos Bovinos
- Controle de salmonella nos abatedouros: Qualidade assegurada para o consumidor
- Como interpretar resultado de análise em categorias de alimentos
Conheça a GTA Alimentos
Entre os maiores laboratórios de análises de alimentos do Brasil, a GTA é um laboratório e empresa de consultoria especializada em alimentos e bebidas. Foi fundada em 2008 e é referência em análises laboratoriais para frigoríficos, com foco em qualidade, rastreabilidade e agilidade.
Em 2021 a GTA Alimentos se tornou um dos laboratórios de Controle de Qualidade de Alimentos mais completos do país, aumentando seu escopo junto a Coordenação Geral de Acreditação do Inmetro (CGCRE).
“Nossos diferenciais incluem a habilitação junto ao REBLAS e ao MAPA, a realização de análises conforme a Instrução Normativa nº 60 e demais legislações, além do acesso gratuito ao portal de resultados para os clientes. Também oferecemos coleta sem custo para contratos mensais em diversas regiões do Brasil”, diz Cândida Bosich.
Acesse o site da GTA Alimentos e confira os serviços disponíveis.
