O position paper da Global Food Safety Initiative – GFSI publicado em 2018 traz em sua primeira dimensão – Visão e Missão, a descrição de elementos importantes e que caracterizam organizações com uma cultura de segurança de alimentos madura, quando se observa a estrutura do negócio, valores, direcionamentos organizacionais e mensagem da liderança.
“As afirmações presentes na Visão & Missão não precisam mencionar especificamente Segurança dos Alimentos, porém sua importância deve estar refletida nas comunicações da companhia, incluindo seu website e relatórios corporativos anuais. Similarmente, os valores essenciais de uma empresa transcendem todos os aspectos do negócio e informam a Cultura de Segurança de Alimentos.” (GFSI, 2018).
Com essa motivação, foi conduzida uma pesquisa entre os dias 02/02/2021 e 02/03/2021, abrangendo 21 empresas de alimentos dentre as 100 maiores no Brasil, segundo o site Econodata (https://www.econodata.com.br/guia-empresas/maiores-empresas-INDUSTRIA-ALIMENTOS).
A partir do site institucional dessas organizações, foram avaliados 4 pontos:
- Segurança de Alimentos é, de alguma forma, citada na página inicial do site da empresa?
- Na descrição sobre a empresa, o site cita Segurança de Alimentos?
- Em sua política, visão, missão, valores ou crenças, a empresa menciona Segurança de Alimentos?
- Na demonstração de resultados são trazidos indicadores relacionados à Segurança de Alimentos?
Vale sinalizar que informações ou citações sobre a Qualidade dos alimentos não foram consideradas como atendendo às perguntas acima, uma vez que possui conceito diferente de Segurança de Alimentos, estando relacionada ao atendimento de padrões de identidade e qualidade percebida de produtos, que não necessariamente afetam a saúde dos consumidores.
“Segurança dos alimentos refere-se a todos os perigos, sejam crônicos ou agudos, que podem causar prejuízos à saúde do consumidor. Qualidade inclui todos os outros atributos que influenciam no valor do produto para o consumidor. Isso inclui atributos negativos como deterioração, contaminação com sujeira, descoloração, odores estranhos e atributos positivos como a origem, cor, sabor, textura e método de processamento do alimento.” (FAO,2003).
Os resultados obtidos estão apresentados na Figura 1 e demonstram os seguintes comportamentos:
- Apenas uma dentre as empresas pesquisadas (4,8%) cita Segurança de Alimentos em sua página inicial. Observa-se que temas como responsabilidade social e sustentabilidade possuem maior destaque entre as apresentações iniciais dessas instituições.
- 28,6% das empresas pesquisadas incluem Segurança dos Alimentos como um compromisso em sua descrição ou apresentação. Vale citar o exemplo positivo trazido pela empresa Cargill (https://cargill.com.br), que conseguiu unir o compromisso da Segurança Alimentar com Segurança dos Alimentos, ao mencionar “Nutrir o mundo de forma segura”.
- 38,1% das empresas demonstraram publicamente em seus sites, compromisso com Segurança de Alimentos através de políticas, valores e/ou crenças. Uma das empresas trouxe seu compromisso no site do Brasil, porém mantendo-o na redação original em inglês.
- Nenhuma das empresas pesquisadas traz em seus sites, indicadores e/ou resultados relacionados a Segurança de Alimentos, mesmo quando disponibilizam relatórios anual de performance.
Figura 1 – Resultados da pesquisa realizada entre 02/02 e 02/03/2021, com 21 das 100 maiores empresas de alimentos brasileiras.
Esta pesquisa traz a reflexão sobre as mensagens-chave que a organização está disponibilizando, não somente aos seus consumidores, mas aos seus fornecedores, líderes e colaboradores. Os sites das empresas são, em momentos atuais, a porta de acesso à empresa para todos esses stakeholders. E, quando neste local não está declarado o compromisso com a Segurança de Alimentos, perde-se a oportunidade de reforçar elementos importantes para uma cultura amadurecida, e que valorizam comportamentos operacionais e estratégicos coerentes com esse discurso.
Referências:
- A Culture of Food Safety – A position paper from the Global Food Safety Initiative (GFSI), V1.0, 2018.
- https://www.econodata.com.br/guia-empresas/maiores-empresas-INDUSTRIA-ALIMENTOS
- Assuring Food Safety and Quality: Guidelines for Strengthening National Food Control Systems. FAO FOOD AND NUTRITION PAPER 76, 2003. ISSN 0254-4725
