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inovação
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A alga Kappaphycus Alvarezii
As algas marinhas estão deixando de ocupar apenas um lugar de destaque na culinária japonesa para conquistar novos…
Novas fontes de amido para inovação em alimentos
1. Introdução O amido é um polissacarídeo de reserva vegetal bastante usado na indústria alimentícia devido às suas…
Ingredientes lácteos proteicos em iogurtes: além do rótulo
O mercado de leites fermentados tem passado por uma transformação importante nos últimos anos. A busca dos consumidores…
Antocianinas: uma nova fronteira em alimentos funcionais
1. INTRODUÇÃO As antocianinas são pigmentos fenólicos naturais responsáveis pelas cores vermelha, roxa e azul em muitos vegetais,…
Benefícios dos alimentos ricos em flavonoides na saúde: uma revisão
Introdução Os flavonoides são compostos bioativos, sendo um tipo específico de polifenol encontrado em diversas frutas, vegetais, bebidas…
Envelhecimento de pães: controle tecnológico sustentável
INTRODUÇÃO O pão é um dos pilares da dieta global, mas a sua natureza perecível impõe desafios econômicos…
Tecnologia Blockchain: Impactos para a Segurança de Alimentos
1. INTRODUÇÃO A crescente preocupação com a segurança de alimentos, a transparência da cadeia produtiva e a rastreabilidade…
Sorbets como matrizes alimentícias funcionais
Caracterização e composição dos sorbets Dentre as sobremesas existentes no mercado, os gelados comestíveis vêm se destacando por…
Produtos Lácteos Híbridos: inovação e tendências atuais
Introdução Leite, iogurtes, queijos e bebidas lácteas são reconhecidos como fontes de proteínas, minerais e compostos de interesse…
Urucum como Corante Natural e Ingrediente Funcional
Introdução Os corantes desempenham um papel importante nos alimentos e estão relacionados à atratividade para o consumidor. A…