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inovação
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Tecnologia Blockchain: Impactos para a Segurança de Alimentos
1. INTRODUÇÃO A crescente preocupação com a segurança de alimentos, a transparência da cadeia produtiva e a rastreabilidade…
Sorbets como matrizes alimentícias funcionais
Caracterização e composição dos sorbets Dentre as sobremesas existentes no mercado, os gelados comestíveis vêm se destacando por…
Produtos Lácteos Híbridos: inovação e tendências atuais
Introdução Leite, iogurtes, queijos e bebidas lácteas são reconhecidos como fontes de proteínas, minerais e compostos de interesse…
Urucum como Corante Natural e Ingrediente Funcional
Introdução Os corantes desempenham um papel importante nos alimentos e estão relacionados à atratividade para o consumidor. A…
Desenvolvimento e Caracterização de Sorvete de Maçã e Caramelo
1.Introdução O desenvolvimento de novos produtos alimentícios é essencial para atender às mudanças nas preferências dos consumidores e…
Proteínas Vegetais: Benefícios e Aplicações na Indústria
Introdução As proteínas vegetais têm ganhado destaque não apenas pelo seu valor nutricional, mas também por razões ambientais…