Proteínas Vegetais: Benefícios e Aplicações na Indústria
Introdução As proteínas vegetais têm ganhado destaque não apenas pelo seu valor nutricional, mas também por razões ambientais…
Psicobióticos: influência da microbiota intestinal na saúde mental
Introdução Depressão e ansiedade afetam mais de 300 milhões de pessoas em todo o mundo, com uma clara…
PANCs no enriquecimento nutricional de produtos de panificação
Introdução As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) são espécies ou partes vegetais comestíveis ainda pouco introduzidas no consumo…
Escala Agtron e tecnologias alternativas na torra do café
1. Introdução O café possui grande importância econômica no mercado mundial de alimentos e bebidas, destacando-se sua diversidade…
Revestimentos comestíveis em queijos: tecnologias e perspectivas
INTRODUÇÃO Novas tecnologias de preservação de alimentos têm ganhado atenção, especialmente as que se baseiam no uso de…
Metanol: Propriedades, Toxicidade e Métodos de Detecção em Alimentos e Bebidas
1. Introdução O metanol (CH₃OH), também denominado “álcool metílico” ou “álcool da madeira”, é o membro mais simples…
Panorama global e implicações da food fraud
Introdução O termo “Food Fraud”, fraude alimentar, refere-se à prática intencional de adulteração ou manipulação fraudulenta de alimentos…
Aspectos nutricionais, tecnológicos e regulatórios da entomofagia
1. Contexto histórico e a necessidade de inovação A entomofagia, definida como o consumo de insetos por seres…
Papaína e sua aplicação na indústria farmacêutica
Introdução Indústrias farmacêuticas, de cosméticos e alimentícias utilizam enzimas extraídas de três fontes, sendo de microrganismos, tecidos animais…
Contaminação de peixes por microplásticos ameaça a saúde humana
Introdução Os detritos plásticos tornaram-se marcadores globais das mudanças ambientais contemporâneas, estando presentes em praticamente todos os ecossistemas…