Benefícios dos alimentos ricos em flavonoides na saúde: uma revisão
Introdução Os flavonoides são compostos bioativos, sendo um tipo específico de polifenol encontrado em diversas frutas, vegetais, bebidas…
Novas fontes alimentícias e segurança de alimentos
Introdução O sistema alimentar global enfrenta um duplo desafio: alimentar uma população projetada para atingir 9,8 bilhões de…
Impactos da microbiologia preditiva para a segurança de alimentos
INTRODUÇÃO A segurança de alimentos é uma das principais preocupações da indústria alimentícia, estando diretamente relacionada à saúde…
Revestimentos comestíveis em queijos: tecnologias e perspectivas
INTRODUÇÃO Novas tecnologias de preservação de alimentos têm ganhado atenção, especialmente as que se baseiam no uso de…
Patógenos em carne de frango: foco em Listeria monocytogenes
1. Introdução A carne de frango está amplamente disponível no mercado sendo uma das opções mais consumidas no…
Sorvete de Kefir: uma alternativa de sobremesa láctea
1. Introdução A procura por alimentos saudáveis está em ascensão, assim como o interesse pela melhoria da qualidade…
Benefícios do uso de pré e probióticos na disbiose intestinal
Introdução A alimentação é fundamental para a saúde e bem-estar e, com o passar dos anos, muitos conhecimentos…
Qualidade microbiológica da carne bovina comercializada em açougues
INTRODUÇÃO Estabelecida como a musculatura dos animais usada como alimento e com notável fonte de nutrientes — proteínas,…
Benefícios do leite humano na microbiota intestinal dos recém-nascidos
Alimento natural e inigualável, o leite materno oferece benefícios para a sociedade e contribui efetivamente para a sustentabilidade…
Qualidade microbiológica dos alimentos ofertados nas escolas públicas
Introdução Com o intuito de garantir o direito à alimentação adequada e segura previsto na constituição federal, e…