Impactos da microbiologia preditiva para a segurança de alimentos
INTRODUÇÃO A segurança de alimentos é uma das principais preocupações da indústria alimentícia, estando diretamente relacionada à saúde…
Revestimentos comestíveis em queijos: tecnologias e perspectivas
INTRODUÇÃO Novas tecnologias de preservação de alimentos têm ganhado atenção, especialmente as que se baseiam no uso de…
Patógenos em carne de frango: foco em Listeria monocytogenes
1. Introdução A carne de frango está amplamente disponível no mercado sendo uma das opções mais consumidas no…
Sorvete de Kefir: uma alternativa de sobremesa láctea
1. Introdução A procura por alimentos saudáveis está em ascensão, assim como o interesse pela melhoria da qualidade…
Benefícios do uso de pré e probióticos na disbiose intestinal
Introdução A alimentação é fundamental para a saúde e bem-estar e, com o passar dos anos, muitos conhecimentos…
Qualidade microbiológica da carne bovina comercializada em açougues
INTRODUÇÃO Estabelecida como a musculatura dos animais usada como alimento e com notável fonte de nutrientes — proteínas,…
Benefícios do leite humano na microbiota intestinal dos recém-nascidos
Alimento natural e inigualável, o leite materno oferece benefícios para a sociedade e contribui efetivamente para a sustentabilidade…
Qualidade microbiológica dos alimentos ofertados nas escolas públicas
Introdução Com o intuito de garantir o direito à alimentação adequada e segura previsto na constituição federal, e…
Bacteriófagos na Indústria de Alimentos: Aspectos Positivos e Negativos
INTRODUÇÃO A contaminação alimentar causada por patógenos é uma das preocupações mais importantes na saúde pública em todo…
Você conhece os benefícios do Kefir para sua saúde?
1. Introdução Alimentos funcionais ou mesmo com potencial funcional têm sido consumidos diariamente no mundo todo. Dentre os…