Categoria
> Artigos
367 posts
Farm-to-Table – a conexão entre Chefs e produtores
Na era da agricultura industrial, a clássica fazenda familiar, passada de geração a geração, consegue encurtar a cadeia entre os produtores e consumidores.
Uma abordagem sobre os Programas de Autocontrole (PAC)
Entendendo como os Programas de Autocontrole surgiram, em quais requisitos legais e pontos devemos nos embasar para desenvolvê-los e onde devem ser implantados.
Pré-Requisitos para Serviços de Alimentação de acordo com a ABNT NBR ISO/TS 22002:2
Referência para o desenvolvimento de programas de pré-requisitos para empresas do segmento de serviços de alimentação que buscam certificação na ISO 22000 e no Esquema FSSC 22000.
Levantamento de perigos para a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
Este artigo tem como objetivo esclarecer sobre levantamento de perigos e definição de escopo para o APPCC, de acordo com Codex Alimentarius, Ministério da Saúde, Ministério da Agricultura e ISO 22000.
A importância da escolha de laboratórios acreditados na ISO/IEC17025
A escolha do laboratório garante a confiança no resultado de análise..
Perfil Epidemiológico das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)
Andyara Camargo informa esses dados epidemiológicos e a importância de implantar normas de controle higiênico-sanitário em toda a cadeia produtiva para evitar as DTA.
A importância da microbiologia na cadeia do pescado e os impactos na saúde pública
Para assegurar a qualidade microbiológica do pescado, é necessário que todos os fatores, desde a captura até o consumo, sejam avaliados, para que a saúde do consumidor seja preservada.
Consumidores e uma visão ampla da Qualidade: uma reflexão
Thaíse Gomes descreve sobre mudanças que os produtores de alimentos tiveram que se adaptar ao longo do tempo, para atender às demandas de consumidores cada vez mais exigentes.
Gestão eficaz da produção de alimentos a partir da Microbiologia
Saiba mais sobre tudo que aconteceu no 2º Fórum e-food.
Biofilme – Uma Comunidade Microbiológica
A vida em comunidade sob forma de biofilme, confere aos micro-organismos vantagens importantes para seu desenvolvimento, proliferação e manutenção de sua existência.