As análises laboratoriais garantem a qualidade e a inocuidade de alimentos. Diariamente encaminhamos para análise, diversas amostras de alimentos, seja para monitoramento da dos parâmetros de qualidade e ou segurança do alimento para atendimento de requisitos
legais, de clientes e ou da própria organização. E será que já paramos pra pensar sobre a importância dessas análises quando o assunto é segurança de alimentos?
Os resultados emitidos têm grande relevância para a segurança de alimentos, pois em alguns casos podem estar relacionados com a aprovação ou reprovação de um produto final para liberação e consequentemente para o consumo, portanto, é essencial uma avaliação crítica na escolha e contratação de um laboratório externo para análise. Uma análise laboratorial não é simplesmente a emissão de resultados. Um laboratório análise deve ser capaz de reproduzir resultados confiáveis e com boas práticas.
Quando falamos em resultados confiáveis, com garantia de rastreabilidade metrológica, falamos em laboratórios acreditados pela norma ABNT NBR ISO/IEC 17025. O escopo da norma especifica requisitos gerais para a competência, imparcialidade e operações consistentes de laboratórios, a avaliação e demonstrativos de evidências do cumprimento destes requisitos gera a atestação realizada por organismo de terceira parte, exprimindo demonstração formal de sua competência para realizar tarefas específicas.
No Brasil a acreditação de laboratórios é realizada pela CGCRE, na Divisão de Acreditação de Laboratórios (Dicla), que conduz as atividades relacionadas à concessão e manutenção da acreditação, de acordo com os requisitos da norma ABNT NBR ISO/IEC 17025, aplicável a laboratórios de ensaio e calibração. Ser acreditado comprova que o laboratório está apto a executar o seu trabalho com qualidade e confiança, conforme os requisitos estabelecidos pelo Sistema Brasileiro de Acreditação, além do reconhecimento internacional por ser a CGCRE um órgão participante de acordos de reconhecimento mútuo como, por exemplo, o ILAC – International Laboratory Accreditation Corporation, o IAAC – InterAmerican Accreditation Cooperation, o IAF – International Accreditation Forum e outros mais.
Dentre as principais vantagens em utilizar serviços de um laboratório acreditado, podemos destacar:
(a) Reconhecimento formal da competência técnica do laboratório pelo órgão máximo em avaliação de conformidade no Brasil, o INMETRO;
(b) Rastreabilidade metrológica ao SI (Sistema Internacional de Unidades) assegurada pelo organismo de acreditação;
(c) Aceitação dos resultados nos países com os quais o Brasil mantém acordos de reconhecimentos mútuo, no campo de avaliação da conformidade;
(d) Um sistema de gestão de qualidade devidamente implantado e implementado, gerando uma confiança ao cliente.
(e) Avaliação da incerteza de medição confiável. A avaliação da incerteza de medição contempla a identificação das contribuições para a incerteza. Todo o processo de análise e calibração têm associado ao resultado uma incerteza de medição que garante a confiabilidade do resultado emitido.
(f) Clareza na apresentação dos resultados, pela obrigação de seguir os requisitos da Norma ABNT NBR ISO/IEC 17025;
A norma ABNT NBR ISO/IEC 17025 é disposta em requisitos, sendo eles:
- Requisitos Gerais o qual aborda sobre imparcialidade e confidencialidade;
- Requisitos de estrutura aborda estrutura institucional;
- Requisitos de recursos aborda os recursos necessários e como gerenciá-los, pessoas, instalações e condições ambientais, equipamentos, rastreabilidade metrológica e produtos e serviços providos externamente.
- Requisitos de processo aborda a sistemática para realização dos processos internos do laboratório, sendo eles, análise crítica de pedidos e propostas, seleção, verificação e validação de métodos, amostragem, manuseio de itens de ensaio ou calibração, registros técnicos, avaliação da incerteza de medição, garantia da validade de resultados, relatos de resultados, reclamações, trabalho não conforme e controle de dados e gestão da informação.
- Requisitos de sistema de gestão aborda as opções para implementação do sistema de gestão, opção A sistema de gestão totalmente novo, partindo do zero, aborda itens de documentação, controle de documentos, controle de registros, ações para abordar riscos e oportunidades, melhorias, ações corretivas, auditorias internas e análise crítica pela gerência, ou opção B, quando a instituição já tem a norma ABNT 9001 implementada e opta por utilizar o mesmo sistema de gestão, somente adequando aos requisitos da norma ABNT NBR ISO/IEC 17025.
Após entender a importância e as vantagens em se contratar um laboratório acreditado, precisamos definir a matriz da amostra a ser analisada, faixa de análise, limite de quantificação e limite de detecção do ensaio, quando necessário, seja para métodos gravimétricos, cromatográficos entre outros.
Algumas normas e padrões para sistemas de gestão de segurança do alimento não obrigam a acreditação, mas recomendam a utilização da norma, como exemplo:
- Na BRC é citado nos requisitos 5.6.2.3 e 9.3.4, onde ambos os requisitos abordam que o laboratório contratado deverá ser credenciado por órgãos reconhecidos ou operar de acordo com requisitos e princípios da norma ISO17025.
- A FSSC 22000, no item 2.5.1 sugere a utilização de laboratórios competentes que sejam capazes de reproduzir resultados precisos e reproduzíveis, citando como exemplo a norma ISO17025.
- No requisito 5.6.2 da IFS também é recomendado, para análises com relevância, o uso de laboratórios acreditados ISO17025.
Assim, conclui-se que todo laboratório acreditado fornece atestação de competência através da CGCRE/INMETRO, o que garante maior confiabilidade nos resultados emitidos. Cabe ao contratante fazer uma boa análise do serviço fornecido pelo laboratório acreditado antes de sua contratação, para garantia do êxito e satisfação com o serviço.
Referências
- ABNT NBR ISO/IEC 17025:2017 – Requisitos gerais para a competência de laboratórios de ensaio e calibração
- https://www4.inmetro.gov.br/
- https://ilac.org/
- https://iaac.org.mx/index.php/en/
- https://www.iaf.nu/
- BRC FOOD V.8
- FSSC 22000 V.5
- IFS FOOD 6.1
