Papaína e sua aplicação na indústria farmacêutica
Introdução Indústrias farmacêuticas, de cosméticos e alimentícias utilizam enzimas extraídas de três fontes, sendo de microrganismos, tecidos animais…
Curcumina: corante natural com ação antioxidante e anti-inflamatória
Introdução A cúrcuma (Curcuma longa L.) é uma planta originária da Ásia, amplamente utilizada na culinária e na…
Substâncias bioativas: perspectivas científicas e tecnológicas
Introdução A demanda por produtos funcionais tem aumentado, seguindo a tendência de os consumidores valorizarem os alimentos associados…
Qualidade microbiológica dos alimentos ofertados nas escolas públicas
Introdução Com o intuito de garantir o direito à alimentação adequada e segura previsto na constituição federal, e…