Novas fontes de amido para inovação em alimentos
1. Introdução O amido é um polissacarídeo de reserva vegetal bastante usado na indústria alimentícia devido às suas…
Antocianinas: uma nova fronteira em alimentos funcionais
1. INTRODUÇÃO As antocianinas são pigmentos fenólicos naturais responsáveis pelas cores vermelha, roxa e azul em muitos vegetais,…
Benefícios dos alimentos ricos em flavonoides na saúde: uma revisão
Introdução Os flavonoides são compostos bioativos, sendo um tipo específico de polifenol encontrado em diversas frutas, vegetais, bebidas…
Envelhecimento de pães: controle tecnológico sustentável
INTRODUÇÃO O pão é um dos pilares da dieta global, mas a sua natureza perecível impõe desafios econômicos…
PANCs no enriquecimento nutricional de produtos de panificação
Introdução As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) são espécies ou partes vegetais comestíveis ainda pouco introduzidas no consumo…
Goji Berry como conservante natural: aplicações e benefícios
Diante da expansão do estilo de vida saudável, cresce a demanda por conservantes naturais e ingredientes funcionais, o…
Metanol: Propriedades, Toxicidade e Métodos de Detecção em Alimentos e Bebidas
1. Introdução O metanol (CH₃OH), também denominado “álcool metílico” ou “álcool da madeira”, é o membro mais simples…
Aspectos nutricionais, tecnológicos e regulatórios da entomofagia
1. Contexto histórico e a necessidade de inovação A entomofagia, definida como o consumo de insetos por seres…
Contaminação de peixes por microplásticos ameaça a saúde humana
Introdução Os detritos plásticos tornaram-se marcadores globais das mudanças ambientais contemporâneas, estando presentes em praticamente todos os ecossistemas…
Adoçantes: consumo seguro e impactos na microbiota intestinal
Introdução O consumo excessivo de açúcar é um problema de saúde pública. Por isso, a busca por alternativas…