Potencial prebiótico e utilização do albedo de maracujá em novos produtos
Introdução O maracujá é uma fruta tropical muito apreciada, sendo cultivada e explorada do norte ao sul do…
Técnicas de microencapsulação de bioativos: alternativa para a indústria de alimentos
Introdução Os alimentos, além de promoverem a nutrição, influenciam na saúde e no bem-estar do consumidor. Nos últimos…
Potencial nutricional dos frutos da palmeira Juçara: o açaí da Mata Atlântica
Euterpe edulis Martius, popularmente conhecida como palmeira Juçara ou palmiteiro, é nativa da Mata Atlântica e sua polpa…