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Cultura popular do consumo de lanches em ambulantes
O início dos anos 2000 foi um período de expansão do mercado de carro de lanches, e principalmente…
O Caminho para Sustentabilidade e Qualidade do Setor Pesqueiro em Niterói
O Município de Niterói, no Estado do Rio de Janeiro, possui uma tradição pesqueira antiga, que se estende…
Aditivos e coadjuvantes de fabricação
Como avaliar se são de grau alimentício?
IFS PATHWAY: Caminho para a Certificação
A busca por alimentos seguros está cada vez maior e com isto as indústrias precisam se adequar a…
Processamento Tecnológico de Pescado como Barreira para o Crescimento Microbiano
Introdução O pescado é um alimento diferenciado e uma das características peculiar é a alta perecibilidade em decorrência…
Bactérias do gênero Kocuria e sua aplicação na fermentação de alimentos
1 Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ) 2 Universidade Federal Fluminense (UFF)…
Iniciativa brasileira sobre rastreio de atum é reconhecida em prêmio internacional
A iniciativa brasileira OpenTuna foi a vencedora do Tuna Awards 2021 na categoria Sustentabilidade, premiação concedida pela Associação Nacional de Fabricantes de Conservas e de Pescado (Anfaco-Cecopesca)
Fraude em alimentos (food fraud) além dos requisitos das certificações reconhecidas pelo GFSI
No complexo mundo da fraude em alimentos (food fraud), as ações necessárias para sua mitigação real dependem de diversos fatores. Os requisitos incorporados nas certificações reconhecidas pelo GFSI são uma pequena ponta do ‘iceberg’.
Verduras embaladas em mercados são seguras? Frutas e legumes soltos ou embalados?
As embalagens de verduras, legumes e frutas são expostas no supermercado, preferencialmente na câmara de refrigeração, sendo de…
O Controle higienicossanitário dos alimentos na produção de alimentos
A importância dos Pontos Críticos de Controle nas áreas de manipulação dos Alimentos.