Categoria
Microbiologia
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Desinfetantes alternativos para limpeza de ovos férteis
A cadeia de aves reprodutoras de corte é de extrema relevância, devido ao fornecimento de ovos que se…
Impacto da contaminação microbiológica na qualidade e segurança de frutas, polpas e sucos
INTRODUÇÃO O Brasil ocupa o terceiro lugar na produção mundial de frutas frescas e processadas, após China e…
Adição de bactérias probióticas em novas matrizes alimentícias
INTRODUÇÃO Os probióticos são microrganismos vivos que conferem efeitos benéficos à saúde do indivíduo, quando ingeridos em quantidades…
Ação de enzimas de frutas como amaciante de proteínas responsáveis pela dureza da carne
De forma geral, as proteínas do músculo ou da carne podem ser divididas em três frações diferentes, com…
Listeria em produtos de origem animal: uma preocupação para a saúde pública
Introdução As doenças transmitidas por alimentos (DTHAs) são causadas pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados. No mundo,…
Salmão e ômega 3: o que os estudos dizem
O aumento do consumo de peixes está diretamente relacionado aos benefícios à saúde, tais como, a redução de…
Qualidade microbiológica dos alimentos ofertados nas escolas públicas
Introdução Com o intuito de garantir o direito à alimentação adequada e segura previsto na constituição federal, e…
Codex Alimentarius escolhe o Brasil para estudo de caso sobre micotoxinas em cereais
Estudo de caso que avaliará o impacto do código de prática internacional para a prevenção de toxinas naturalmente presentes em cereais, conhecidas como micotoxinas
Alergênicos na indústria de alimentos: dificuldades e oportunidades.
Resumo As Boas Práticas de Fabricação e programas de qualidade implementados nas indústrias de alimentos são essenciais para…
Viabilidade de bactérias probióticas, a importância delas para a saúde
Probióticos são microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro (HILL …