Novas fontes de amido para inovação em alimentos
1. Introdução O amido é um polissacarídeo de reserva vegetal bastante usado na indústria alimentícia devido às suas…
Antocianinas: uma nova fronteira em alimentos funcionais
1. INTRODUÇÃO As antocianinas são pigmentos fenólicos naturais responsáveis pelas cores vermelha, roxa e azul em muitos vegetais,…
Tecnologia Blockchain: Impactos para a Segurança de Alimentos
1. INTRODUÇÃO A crescente preocupação com a segurança de alimentos, a transparência da cadeia produtiva e a rastreabilidade…
Influência da microbiota do leite cru na qualidade do leite UHT
1. INTRODUÇÃO O leite cru possui alto valor nutricional, pH próximo a neutralidade e elevada atividade de água,…
Segurança microbiológica em Unidades de Alimentação e Nutrição
Introdução As Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHAs) são patologias causadas pela ingestão de alimentos ou água…
Desafios e segurança microbiológica em embutidos cárneos
1. Introdução Nos últimos anos, a sociedade tem demonstrado uma busca crescente por uma alimentação saudável,…
Metabissulfito em alimentos e suas implicações na saúde
Introdução Em todas as etapas de processamento, os alimentos estão sujeitos à contaminação, principalmente devido à ação de…
Semente de Abóbora: alternativa sustentável na indústria alimentícia
Introdução Nos últimos tempos, a busca por estratégias visando o reaproveitamento de resíduos gerados pelas indústrias de alimentos…
Aplicação da metodologia CATA (Check All That Apply) em produtos lácteos
1. INTRODUÇÃO O corpo humano abrange cinco sentidos essenciais: visão, audição, tato, olfato e paladar. Juntos, esses sentidos…
Reaproveitamento de bagaço de malte no processamento de alimentos
Introdução De acordo com a Organização das Nações Unidas (ONU, 2015), se o ritmo de consumo continuar crescendo,…