Papaína e sua aplicação na indústria farmacêutica.
Introdução Indústrias farmacêuticas, de cosméticos e alimentícias utilizam enzimas extraídas de três fontes, sendo de microrganismos, tecidos animais…
Gelados comestíveis funcionais e com reduzido teor calórico.
Nos últimos anos, a conscientização dos consumidores quanto ao perfil nutricional dos alimentos tem aumentado. Essa tendência tem…
Ação de enzimas de frutas como amaciante de proteínas responsáveis pela dureza da carne
De forma geral, as proteínas do músculo ou da carne podem ser divididas em três frações diferentes, com…