Uso do soro de leite na elaboração de bebidas saudáveis
Introdução De acordo com Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE, 2024), registrou-se no segundo trimestre de 2024,…
Estratégias industriais do uso de maçã e pêra em sucos e néctares
Introdução O mercado de bebidas no Brasil tem se consolidado como um dos mais dinâmicos, impulsionado pela demanda…
Papaína e sua aplicação na indústria farmacêutica
Introdução Indústrias farmacêuticas, de cosméticos e alimentícias utilizam enzimas extraídas de três fontes, sendo de microrganismos, tecidos animais…
Gelados comestíveis funcionais e com reduzido teor calórico
Nos últimos anos, a conscientização dos consumidores quanto ao perfil nutricional dos alimentos tem aumentado. Essa tendência tem…
Ação de enzimas de frutas como amaciante de proteínas responsáveis pela dureza da carne
De forma geral, as proteínas do músculo ou da carne podem ser divididas em três frações diferentes, com…