Ação de enzimas de frutas como amaciante de proteínas responsáveis pela dureza da carne
De forma geral, as proteínas do músculo ou da carne podem ser divididas em três frações diferentes, com…
Biomassa de banana verde como substituto promissor de gordura em sorvete
Gelados comestíveis são produtos alimentícios obtidos a partir de uma emulsão de gorduras e proteínas, com ou sem…
Listeria em produtos de origem animal: uma preocupação para a saúde pública
Introdução As doenças transmitidas por alimentos (DTHAs) são causadas pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados. No mundo,…