Envelhecimento de pães: controle tecnológico sustentável
INTRODUÇÃO O pão é um dos pilares da dieta global, mas a sua natureza perecível impõe desafios econômicos…
Desafios e segurança microbiológica em embutidos cárneos
1. Introdução Nos últimos anos, a sociedade tem demonstrado uma busca crescente por uma alimentação saudável,…
Estratégias industriais do uso de maçã e pêra em sucos e néctares
Introdução O mercado de bebidas no Brasil tem se consolidado como um dos mais dinâmicos, impulsionado pela demanda…
Semente de Abóbora: alternativa sustentável na indústria alimentícia
Introdução Nos últimos tempos, a busca por estratégias visando o reaproveitamento de resíduos gerados pelas indústrias de alimentos…