Papaína e sua aplicação na indústria farmacêutica
Introdução Indústrias farmacêuticas, de cosméticos e alimentícias utilizam enzimas extraídas de três fontes, sendo de microrganismos, tecidos animais…
Metabissulfito em alimentos e suas implicações na saúde
Introdução Em todas as etapas de processamento, os alimentos estão sujeitos à contaminação, principalmente devido à ação de…
Semente de Abóbora: alternativa sustentável na indústria alimentícia
Introdução Nos últimos tempos, a busca por estratégias visando o reaproveitamento de resíduos gerados pelas indústrias de alimentos…
Gelados comestíveis funcionais e com reduzido teor calórico
Nos últimos anos, a conscientização dos consumidores quanto ao perfil nutricional dos alimentos tem aumentado. Essa tendência tem…
Fruto da Palma Forrageira: Sustentabilidade e Benefícios à Saúde
Introdução A palma forrageira (Opuntia ficus-indica) é uma planta nativa do México e pertence à família Cactaceae. Apresenta fácil…
Aplicação da proteína de ervilha na tecnologia de alimentos
O número de pessoas com restrições alimentares, como os alérgicos ao glúten e proteínas do leite de vaca…