Psicobióticos: influência da microbiota intestinal na saúde mental
Introdução Depressão e ansiedade afetam mais de 300 milhões de pessoas em todo o mundo, com uma clara…
PANCs no enriquecimento nutricional de produtos de panificação
Introdução As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) são espécies ou partes vegetais comestíveis ainda pouco introduzidas no consumo…
Escala Agtron e tecnologias alternativas na torra do café
1. Introdução O café possui grande importância econômica no mercado mundial de alimentos e bebidas, destacando-se sua diversidade…
Metanol: Propriedades, Toxicidade e Métodos de Detecção em Alimentos e Bebidas
1. Introdução O metanol (CH₃OH), também denominado “álcool metílico” ou “álcool da madeira”, é o membro mais simples…
Panorama global e implicações da food fraud
Introdução O termo “Food Fraud”, fraude alimentar, refere-se à prática intencional de adulteração ou manipulação fraudulenta de alimentos…
Aspectos nutricionais, tecnológicos e regulatórios da entomofagia
1. Contexto histórico e a necessidade de inovação A entomofagia, definida como o consumo de insetos por seres…
Contaminação de peixes por microplásticos ameaça a saúde humana
Introdução Os detritos plásticos tornaram-se marcadores globais das mudanças ambientais contemporâneas, estando presentes em praticamente todos os ecossistemas…
Adoçantes: consumo seguro e impactos na microbiota intestinal
Introdução O consumo excessivo de açúcar é um problema de saúde pública. Por isso, a busca por alternativas…
Nanotecnologia nos Setores Alimentício, Farmacêutico e Ambiental
A nanociência consiste no estudo de materiais em escala nanométrica, enquanto a nanotecnologia refere-se à aplicação prática desses…
Metabissulfito em alimentos e suas implicações na saúde
Introdução Em todas as etapas de processamento, os alimentos estão sujeitos à contaminação, principalmente devido à ação de…