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Desinfetantes alternativos para limpeza de ovos férteis
A cadeia de aves reprodutoras de corte é de extrema relevância, devido ao fornecimento de ovos que se…
Prevenção de doenças de transmissão hídrica e alimentar
Introdução As doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHAs) são uma das causas de morbidade e mortalidade em…
Vitaminas do leite de vaca e sua importância para saúde
A alimentação é uma necessidade básica para a vida, exercendo grande influência sobre todos os indivíduos, tanto no…
Consumo de carnes exóticas
As carnes exóticas são aquelas originárias de animais que não são tradicionalmente consumidos, incluindo carnes de espécies selvagens…
Impacto da contaminação microbiológica na qualidade e segurança de frutas, polpas e sucos
INTRODUÇÃO O Brasil ocupa o terceiro lugar na produção mundial de frutas frescas e processadas, após China e…
Adição de bactérias probióticas em novas matrizes alimentícias
INTRODUÇÃO Os probióticos são microrganismos vivos que conferem efeitos benéficos à saúde do indivíduo, quando ingeridos em quantidades…
Perigos físicos em alimentos
A importância da prevenção e do controle na indústria
Ação de enzimas de frutas como amaciante de proteínas responsáveis pela dureza da carne
De forma geral, as proteínas do músculo ou da carne podem ser divididas em três frações diferentes, com…
Biomassa de banana verde como substituto promissor de gordura em sorvete
Gelados comestíveis são produtos alimentícios obtidos a partir de uma emulsão de gorduras e proteínas, com ou sem…
Listeria em produtos de origem animal: uma preocupação para a saúde pública
Introdução As doenças transmitidas por alimentos (DTHAs) são causadas pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados. No mundo,…