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Conservação Pós-Colheita: como prolongar a vida útil de frutos climatéricos
Introdução Os frutos climatéricos se caracterizam por apresentar uma vida útil pós-colheita curta, perdendo sua qualidade e resistência…
O uso de Ora-pro-nóbis no desenvolvimento de novos produtos alimentícios
Produtos alimentícios inovadores contendo novos ingredientes estão sendo idealizados para satisfazer as necessidades nutricionais e as novas tendências…
Características funcionais e produtos obtidos do processamento da erva-mate
Ilex paraguariensis, conhecida popularmente como erva-mate, é uma espécie encontrada no Brasil e sua presença é observada desde…
Sorvete de Kefir: uma alternativa de sobremesa láctea
1. Introdução A procura por alimentos saudáveis está em ascensão, assim como o interesse pela melhoria da qualidade…
Aplicação da proteína de ervilha na tecnologia de alimentos
O número de pessoas com restrições alimentares, como os alérgicos ao glúten e proteínas do leite de vaca…
Produção Sustentável de Alimentos por Meio Aquaponia Residencial
A produção sustentável preconiza a preservação dos recursos naturais, ou seja, que a matéria prima seja utilizada de…
ODS 12 e a percepção dos brasileiros sobre consumo sustentável
No início do século XXI, as ações intergovernamentais em prol do desenvolvimento humano no planeta foram orientadas pelos…
Redução de Perdas e Desperdício de Alimentos
Introdução A redução de perdas e desperdício de alimentos é uma preocupação crescente em todo o mundo, tanto…
Inovação na Produção de Carne e Análogos para Consumo Sustentável
A crescente demanda por soluções alimentares sustentáveis está impulsionando inovações na indústria de alimentos. De um lado, a…
Estudo de Estabilidade para Suplementos Alimentares
No mercado dos suplementos alimentares, promessas de saúde e bem-estar são abundantes. Mas, será que todos esses produtos…