Pesquisadores da Osaka Metropolitan University, uma universidade pública do Japão, desenvolveram uma tecnologia que pode revolucionar o processo de teste de viabilidade bacteriana em alimentos. De acordo com a pesquisa, intitulada “Avaliação da atividade bacteriana com base nas propriedades eletroquímicas dos sais de tetrazólio”, um novo método de testes é capaz de “medir bactérias viáveis em alimentos dentro de uma hora, em vez de dois dias, independentemente da espécie bacteriana”.
Para conhecimento, as medições convencionais para avaliar o número de bactérias viáveis nos alimentos normalmente levam de um a dois dias para produzir resultados, de acordo com o Medline Plus, um site que trabalha em conjunto com a Biblioteca Nacional de Medicina (NLM), a maior biblioteca médica do mundo.
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Publicado na revista Analytical Chemistry , os cientistas dizem que a ferramenta de segurança de alimentos não requer operações complicadas ou equipamentos caros. O grupo também afirma que através desse novo método é possível determinar com precisão o número de bactérias viáveis em produtos alimentícios eletroquimicamente, usando sal de tetrazólio (MTT), uma molécula solúvel em água.
