Categoria
> Artigos
322 posts
Bactérias do gênero Kocuria e sua aplicação na fermentação de alimentos
1 Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ) 2 Universidade Federal Fluminense (UFF)…
Iniciativa brasileira sobre rastreio de atum é reconhecida em prêmio internacional
A iniciativa brasileira OpenTuna foi a vencedora do Tuna Awards 2021 na categoria Sustentabilidade, premiação concedida pela Associação Nacional de Fabricantes de Conservas e de Pescado (Anfaco-Cecopesca)
Fraude em alimentos (food fraud) além dos requisitos das certificações reconhecidas pelo GFSI
No complexo mundo da fraude em alimentos (food fraud), as ações necessárias para sua mitigação real dependem de diversos fatores. Os requisitos incorporados nas certificações reconhecidas pelo GFSI são uma pequena ponta do ‘iceberg’.
Verduras embaladas em mercados são seguras? Frutas e legumes soltos ou embalados?
As embalagens de verduras, legumes e frutas são expostas no supermercado, preferencialmente na câmara de refrigeração, sendo de…
O Controle higienicossanitário dos alimentos na produção de alimentos
A importância dos Pontos Críticos de Controle nas áreas de manipulação dos Alimentos.
Salmonella spp. em alimentos industrializados e suas consequências à saúde dos consumidores
Contaminação por Salmonella spp. em alimentos industrializados para consumo humano
A Nova Rotulagem Nutricional e seus desafios para a indústria
Como todos bem sabem, as novas regras sobre informação nutricional foram publicadas em 09 de outubro de 2020…
A representatividade da 18° Semana do Pescado no Estado de SP
Há anos o Brasil segue em uma crescente no consumo de pescado. Dentre os inúmeros motivos, destacamos: excelente…
Alimentos in natura, processados e ultraprocessados, qual a diferença entre eles?
Quando era estudante de graduação em Engenharia de alimentos (exatamente há 22 anos atrás), me recordo de um…
Como fazer o registro do estabelecimento no Serviço de Inspeção Federal?
Em 1915, a partir da publicação do Decreto nº 11.462, de 27 de janeiro de 1915 foi aprovado…