Cientistas da Universidade Yonsei, na Coreia do Sul, desenvolveram em laboratório o “arroz bovino”. Trata-se de um arroz híbrido com músculo de vaca e células de gordura no próprio grão. De acordo com o estudo, publicado pela revista “Matter” no dia 14 de fevereiro deste ano, o objetivo é oferecer uma alternativa mais barata e sustentável, sendo ao mesmo tempo nutritivo, saboroso e que gere menos emissões de carbono.
Em um comunicado à imprensa, os pesquisadores explicaram que o primeiro passo na criação do arroz híbrido foi cobrir o grão com gelatina de peixe para que as células pudessem aderir com mais facilidade ao alimento. Na sequência, eles “semearam” células de músculo e gordura de vaca.
Fonte: https://www.cell.com/matter/abstract/S2590-2385(24)00016-X#secsectitle0015
Conforme explicado na publicação da pesquisa, “os animais possuem estruturas biológicas microscópicas que facilitam o crescimento celular para a formação de tecidos e órgãos. Já os grãos de arroz apresentam uma estrutura porosa e organizada que imita essas estruturas, além de conter moléculas nutritivas que sustentam o crescimento celular”.
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Durante o processo de cozimento no vapor, os cientistas descobriram que o arroz híbrido tem 8% mais proteína e 7% mais gordura que a versão comum do cereal. Outra diferença é a textura, mais firme e quebradiça.
As células da carne se desenvolveram tanto na superfície quanto nos grãos de arroz. Após um período de 9 a 11 dias, foi alcançado o resultado final, com uma textura, perfil nutricional e sabor distintos dos grãos de arroz tradicionais. Os cientistas afirmam que o custo por quilo do “arroz bovino” pode ser até seis vezes menor do que o da carne magra.
O desenvolvimento do “arroz bovino” continuará em estudo para melhorar o valor nutricional, textura e sabor. O grupo de cientistas acredita que o produto pode ser disponibilizado nos supermercados de todo o mundo em breve.
