Impactos da microbiologia preditiva para a segurança de alimentos
INTRODUÇÃO A segurança de alimentos é uma das principais preocupações da indústria alimentícia, estando diretamente relacionada à saúde…
Alimentos upcycled: impactos na segurança alimentar e de alimentos
Introdução O crescimento da população mundial tem agravado a pressão sobre os sistemas alimentares, aumentando de forma significativa…
Fórmulas Infantis: desafios da preparação correta para a segurança dos lactentes
O leite materno é reconhecido como o melhor alimento para nutrição infantil, proporcionando não apenas nutrientes completos, mas…
Panorama global e implicações da food fraud
Introdução O termo “Food Fraud”, fraude alimentar, refere-se à prática intencional de adulteração ou manipulação fraudulenta de alimentos…
Lipossomas: inovação no encapsulamento e conservação de bioativos
Os consumidores estão cada vez mais cientes do impacto da alimentação na saúde. Nos últimos 50 anos, a…
Segurança microbiológica em Unidades de Alimentação e Nutrição
Introdução As Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHAs) são patologias causadas pela ingestão de alimentos ou água…
Segurança dos Alimentos: A importância dos colaboradores
A evolução da qualidade nas indústrias de alimentos percorreu caminhos que vão desde a produção artesanal, cujo foco…
Nanopartículas de Prata como antimicrobiano em indústria de alimentos
O prefixo “Nano” possui origem grega e significa um bilionésimo (0,000000001) de alguma coisa. Assim, nanômetro significa um…
Biomassa de banana verde como substituto promissor de gordura em sorvete
Gelados comestíveis são produtos alimentícios obtidos a partir de uma emulsão de gorduras e proteínas, com ou sem…
Listeria em produtos de origem animal: uma preocupação para a saúde pública
Introdução As doenças transmitidas por alimentos (DTHAs) são causadas pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados. No mundo,…