A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta para avaliar perigos na indústria de alimentos e estabelecer um sistema de controle com foco na prevenção, e não se assegurar apenas nas análises de produto final. Ele deve ser sempre revisado e adequado de acordo com as mudanças da empresa, como por exemplo: novos equipamentos, avanços tecnológicos, perigos emergentes e alterações na legislação.
Ainda que a implementação do APPCC seja considerada para fins de Segurança dos Alimentos, este sistema pode ser aplicado a outros aspectos da qualidade e integridade de alimentos, quando for uma diretriz da alta direção, exigência de cliente ou exigências legais, de acordo com a ISO 22000. A implantação da ferramenta envolve 12 passos relacionados com os 7 princípios do sistema.
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Levantamento de perigos para a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
Veja abaixo o fluxograma de implementação do Sistema APPCC
Eficácia na montagem dos Planos APPCC
Para garantir a eficácia e segurança em todos os processos é preciso um trabalho complexo, que exige um time totalmente atento às mudanças, alinhado, capacitado e comprometido em dar o seu melhor. Para chegar ao objetivo, as equipes geralmente realizam a montagem dos Planos APPCC por meio de ferramentas como Excel e Word.
O primeiro passo é montar uma super tabela no Excel com todas as matérias primas, etapas e quaisquer fontes de perigos, incluir suas medidas de controle e classificações, entre outros dados, onde a cada atualização é necessário revisar linha por linha de todo o plano.
Em seguida, é a vez de utilizar o Word para escrever um relatório com todos os dados do Plano e dos produtos, listas de materiais etc. Há ainda a etapa da montagem do fluxograma. Para a realização desta fase, é comum que equipes usem o Word ou uma terceira ferramenta, normalmente difícil de utilizar, onde tudo tem que ser ajustado manualmente.
A fim de desenvolver uma ferramenta otimizada, que cumpre todas as etapas de uma só vez, foi desenvolvido no mercado o Software Qualis 22, onde tudo que é cadastrado se transforma automaticamente em um relatório organizado.
Ao utilizar a ferramenta, o usuário é alertado sobre quais pontos do plano necessitam de revisão, sempre que houver alterações legislativas, de matéria-prima, máquinas etc.
Outro ponto importante, é que o Software te permite duplicar fluxogramas e revisar planos de forma simples e ágil.
Qualis 22 passou por otimizações em junho deste ano
Para uma melhor experiência para os usuários, o Software foi atualizado recentemente. As mudanças foram nas cores e layout da tela inicial e no fluxograma. A Amanda Nascimento, da equipe de Marketing do Qualis 22, explica que apesar de se tratar de mudanças simples e sutis, o layout é um quesito que faz muita diferença na experiência do usuário que passa horas utilizando o Software.
“Poder contar com uma navegação mais leve e atrativa aos olhos, afeta diretamente na diminuição do nível de estresse, já que há satisfação com a ferramenta e estímulos positivos em sua utilização. Tratando-se de um Software que auxilia em um trabalho complexo, como a montagem de Planos APPCC, cada detalhe é essencial tanto para facilitar a execução do trabalho, como também otimizar a produtividade do responsável”, conta Amanda.
O Software foi desenvolvido pela empresa HDR UP. A atualização faz parte de um projeto de tornar o Qualis 22 ainda mais inovador. “Acreditamos muito na importância de estar sempre conectados com o nosso público para entender como podemos melhorar e atender às suas necessidades e expectativas da melhor forma possível. Por isso, sempre que recebemos feedbacks ou identificamos quaisquer sinais que vemos como uma oportunidade de melhoria, agarramos e colocamos o time em ação”, completa Amanda Nascimento.
Ao implantar o Software, o usuário também conta com uma consultoria técnica para apoio na implantação e manutenção dos planos. O Qualis 22 possibilita a atuação interativa de vários usuários simultaneamente e não há limite de cadastro de usuários no software.
