Estratégias industriais do uso de maçã e pêra em sucos e néctares.
Introdução O mercado de bebidas no Brasil tem se consolidado como um dos mais dinâmicos, impulsionado pela demanda…
Propriedades funcionais e benefícios da Aquafaba.
Introdução A busca por alternativas sustentáveis tem incentivado a indústria alimentícia a substituir aditivos e ingredientes de origem…
Semente de Abóbora: alternativa sustentável na indústria alimentícia.
Introdução Nos últimos tempos, a busca por estratégias visando o reaproveitamento de resíduos gerados pelas indústrias de alimentos…
Papaína e sua aplicação na indústria farmacêutica.
Introdução Indústrias farmacêuticas, de cosméticos e alimentícias utilizam enzimas extraídas de três fontes, sendo de microrganismos, tecidos animais…
Intolerância e alergias alimentares: Diferenças, sintomas e impactos na saúde
Introdução Intolerâncias e alergias alimentares estão se tornando cada vez mais comuns (Nações Unidas, 2022), acometendo, aproximadamente, 6%…
Gelados comestíveis funcionais e com reduzido teor calórico.
Nos últimos anos, a conscientização dos consumidores quanto ao perfil nutricional dos alimentos tem aumentado. Essa tendência tem…
Potencial promissor dos miúdos cárneos para a alimentação humana
Introdução Segundo o relatório apresentado pela Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA) referente ao ano de 2023, com…
Fruto da Palma Forrageira: Sustentabilidade e Benefícios à Saúde
Introdução A palma forrageira (Opuntia ficus-indica) é uma planta nativa do México e pertence à família Cactaceae. Apresenta fácil…
Da casca ao prato: aplicações versáteis da biomassa de banana
1. Introdução A banana (Musa spp.), pertencente à família Musaceae, alcançou uma produção global de 35 milhões de…
Características funcionais e produtos obtidos do processamento da erva-mate
Ilex paraguariensis, conhecida popularmente como erva-mate, é uma espécie encontrada no Brasil e sua presença é observada desde…