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Design Thinking no Desenvolvimento de Alimentos
Introdução O mercado de alimentos está em constante transformação, impulsionado por consumidores cada vez mais conscientes e exigentes.…
Semente de Abóbora: alternativa sustentável na indústria alimentícia
Introdução Nos últimos tempos, a busca por estratégias visando o reaproveitamento de resíduos gerados pelas indústrias de alimentos…
DNA Barcoding: desmascarando fraudes na rotulagem de pescados
Introdução A autenticidade dos produtos comercializados é uma preocupação crescente no setor alimentício, especialmente em relação aos pescados.…
Intolerância e alergias alimentares: Diferenças, sintomas e impactos na saúde
Introdução Intolerâncias e alergias alimentares estão se tornando cada vez mais comuns (Nações Unidas, 2022), acometendo, aproximadamente, 6%…
Uso de betaglucanas como imunomoduladores em mamíferos
Introdução A imunidade dos mamíferos é um fator determinante para a manutenção da saúde e da homeostase do…
Cerveja verde: Uso de microalgas na produção de cerveja
Introdução A utilização de microalgas como fonte de alimento é relatada em diversas civilizações, destacando as espécies do…
Gelados comestíveis funcionais e com reduzido teor calórico
Nos últimos anos, a conscientização dos consumidores quanto ao perfil nutricional dos alimentos tem aumentado. Essa tendência tem…
Aproveitamento do lúpulo residual do dry-hopping no processo cervejeiro
INTRODUÇÃO A cerveja, além de oferecer uma experiência sensorial com aromas e sabores apreciáveis na cultura brasileira, é…
Espécies alternativas para a produção de ovos para consumo
Introdução O mercado de ovos desempenha um papel fundamental na economia brasileira, sendo um dos segmentos mais significativos…
Aquafaba de grão-de-bico: versatilidade e inclusão na alimentação
O que é aquafaba? Se a intenção fosse resumir a definição de aquafaba em poucas palavras, diríamos que…