Portal colaborativo para profissionais, empresas, estudantes e professores da área de Segurança de Alimentos.
Minha Conta
Últimos posts

Redução de Perdas e Desperdício de Alimentos

porDiogo Ximenes
17/10/2024
433 views
6 minute read
Total
0
Shares
0
0
0

Introdução

A redução de perdas e desperdício de alimentos é uma preocupação crescente em todo o mundo, tanto para questões ambientais quanto para a segurança alimentar e a eficiência econômica. No âmbito da certificação FSSC 22000, um dos requisitos adicionais da versão 6 é a necessidade de implementar práticas eficazes para minimizar perdas e desperdícios de alimentos. Este tema está alinhado com o Objetivo 12 dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU, que visa assegurar padrões de produção e consumo sustentáveis. Este artigo explora como a redução de perdas e desperdício de alimentos pode ser integrada à conformidade com a FSSC 22000 e como contribui para o Objetivo 12 dos ODS.

Perdas e desperdício de alimentos no Brasil: breve prospecto de dados e impactos

As estatísticas mais recentes sobre perdas e desperdício de alimentos no Brasil revelam a magnitude significativa desse problema, com implicações econômicas e ambientais profundas. Na cadeia produtiva, estima-se que cerca de 20% da produção de alimentos seja perdida antes de chegar ao consumidor, abrangendo perdas durante a colheita, processamento e armazenamento. A Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) e outras fontes apontam que as perdas no campo e durante o armazenamento podem atingir até 10 milhões de toneladas por ano.

No setor varejista, o desperdício de alimentos também é significativo, com cerca de 1,3 milhão de toneladas sendo descartadas anualmente devido a produtos não vendidos a tempo. No âmbito doméstico, o desperdício é ainda mais alarmante: aproximadamente 41% dos alimentos são descartados em lares brasileiros, representando cerca de 27 milhões de toneladas de alimentos jogados fora a cada ano, conforme dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE).

O impacto econômico do desperdício de alimentos é notável, com perdas estimadas em cerca de R$ 1,1 bilhão por ano, englobando custos associados à produção, transporte e descarte de alimentos não consumidos. Além disso, o desperdício de alimentos contribui para problemas ambientais significativos. Alimentos que vão para aterros geram aproximadamente 3,3 milhões de toneladas de CO2 equivalente por ano devido à emissão de metano, um potente gás de efeito estufa.

O Brasil tem adotado várias iniciativas para enfrentar o desperdício de alimentos, incluindo o Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) e campanhas de conscientização. Essas ações estão alinhadas com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), especialmente o ODS 12, que busca assegurar padrões de consumo e produção sustentáveis e reduzir o desperdício global de alimentos per capita, que detalharemos mais à frente.

Requisito adicional FSSC 22000: Redução de perdas e desperdício de alimentos

O FSSC 22000, um dos esquemas de certificação de segurança de alimentos mais rigorosos, incluiu requisitos de gestão de desperdícios e perdas de alimentos. Para atender a essas exigências, as empresas devem:

  • Implementar políticas e procedimentos: Desenvolver e documentar políticas e procedimentos específicos para a gestão de resíduos e redução de perdas. Isso deve incluir a definição de objetivos claros e mensuráveis para a redução de desperdícios e a designação de responsabilidades para a equipe envolvida.
  • Monitorar e analisar dados: Estabelecer sistemas de monitoramento para acompanhar as quantidades de alimentos desperdiçados em diferentes estágios da cadeia de suprimentos, desde a produção até o consumidor final. Analisar esses dados para identificar padrões e áreas de melhoria.
  • Adotar práticas de melhoria contínua: Integrar a redução de perdas e desperdício de alimentos nos processos de melhoria contínua. Isso inclui a revisão regular das práticas, a realização de auditorias internas e a implementação de ações corretivas baseadas em análises de causa raiz.
  • Educação e treinamento: Garantir que todos os colaboradores sejam treinados sobre a importância da redução de desperdícios e como podem contribuir para minimizar perdas em suas funções específicas.

Objetivo 12 dos ODS da ONU: Produção e consumo sustentáveis

O Objetivo 12 dos ODS, que visa assegurar padrões de produção e consumo sustentáveis, é fundamental para a abordagem da redução de desperdício de alimentos. Este objetivo enfatiza a necessidade de reduzir substancialmente o desperdício de alimentos ao longo das cadeias de produção e abastecimento. A conexão entre a redução de desperdício e o ODS 12 é clara:

  • Eficiência dos recursos: Reduzir o desperdício de alimentos contribui para uma utilização mais eficiente dos recursos naturais, como água, solo e energia, que são essenciais para a produção alimentar.
  • Redução de emissões: Menos desperdício de alimentos resulta em menos resíduos enviados para aterros, o que reduz as emissões de gases de efeito estufa associadas à decomposição de alimentos.
  • Segurança alimentar: Reduzir perdas e desperdícios contribui para a segurança alimentar ao garantir que mais alimentos disponíveis sejam utilizados para a nutrição e o sustento das populações.
  • Impacto econômico: A redução de desperdício pode levar a economias significativas para as empresas, diminuindo custos com matérias-primas, processamento e descarte de resíduos.

Estratégias para reduzir Perdas e Desperdício de Alimentos

Para alinhar as práticas empresariais com o requisito adicional da FSSC 22000 e o Objetivo 12 dos ODS, as empresas podem adotar várias estratégias eficazes:

  • Otimização de processos: Melhorar os processos de produção e armazenamento para minimizar perdas. Isso pode incluir o ajuste das condições de armazenamento, a implementação de técnicas de processamento mais eficientes e a utilização de tecnologias de monitoramento para garantir a qualidade dos produtos.
  • Gestão de inventário: Implementar sistemas de gestão de inventário que ajudem a prever a demanda com precisão e evitar excessos. Técnicas como o Just-in-Time (JIT) e a análise de dados históricos de vendas podem ajudar a reduzir o excesso de produção.
  • Recuperação e reutilização: Desenvolver programas para recuperar e reutilizar alimentos que não atendem aos padrões estéticos, mas ainda são seguros e nutritivos. Isso pode incluir doação de alimentos para bancos de alimentos ou programas de compostagem.
  • Educação e conscientização: Promover a conscientização entre funcionários e consumidores sobre práticas de redução de desperdício, como o uso eficiente dos alimentos e a compreensão dos prazos de validade.
  • Parcerias e colaborações: Trabalhar com outras empresas, organizações e governos para compartilhar melhores práticas e desenvolver soluções inovadoras para a redução de desperdício de alimentos.

29 de setembro: Dia Internacional do Combate a Perdas e Desperdícios

O Dia Internacional de Combate a Perdas e Desperdícios de Alimentos, celebrado em 29 de setembro, tem como objetivo aumentar a conscientização sobre a importância de reduzir o desperdício de alimentos em todo o mundo. Essa data foi instituída pela ONU para destacar a necessidade de práticas sustentáveis que promovam a segurança de alimentos e a preservação dos recursos naturais.

Para as empresas, esse dia representa uma oportunidade valiosa de engajar colaboradores e stakeholders em ações concretas. Algumas estratégias que podem ser adotadas incluem:

  • Campanhas de conscientização: Realizar workshops, palestras e seminários sobre a importância de reduzir o desperdício, abordando tanto questões éticas quanto econômicas;
  • Desafios internos: Implementar desafios que incentivam os funcionários a adotarem práticas que diminuam o desperdício, como a redução de sobras em almoços e eventos;
  • Parcerias com ONGs: Estabelecer parcerias com organizações que trabalham na doação de alimentos, promovendo a solidariedade e o engajamento da equipe.
  • Monitoramento e avaliação: Criar um sistema para medir e analisar os níveis de desperdício dentro da empresa, identificando áreas de melhoria e celebrando os avanços.
  • Programas de Educação: Desenvolver materiais informativos e treinamentos que ensinam boas práticas de armazenamento e manejo de alimentos, tanto no ambiente de trabalho quanto na vida pessoal dos colaboradores.

Ao integrar essas ações, as empresas não apenas contribuem para a causa global de combate ao desperdício, mas também fortalecem a cultura de sustentabilidade e responsabilidade social entre seus colaboradores.

Conclusão

A integração de práticas eficazes para a redução de perdas e desperdício de alimentos é crucial tanto para cumprir os requisitos adicionais da FSSC 22000 quanto para alcançar o Objetivo 12 dos ODS da ONU. Adotar uma abordagem sistemática e baseada em dados para minimizar desperdícios não apenas contribui para a sustentabilidade e a eficiência dos processos, mas também ajuda a enfrentar desafios globais relacionados à segurança alimentar e ao meio ambiente. Ao implementar estratégias eficazes e promover uma cultura de conscientização e melhoria contínua, as empresas podem fazer uma diferença significativa na redução do desperdício de alimentos e na construção de um futuro mais sustentável.

 

Referências:

QIMAWQS
Total
0
Shares
Share 0
Tweet 0
Share 0
Share 0
Share 0
Share 0
Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Leia mais