Aspectos nutricionais, tecnológicos e regulatórios da entomofagia
1. Contexto histórico e a necessidade de inovação A entomofagia, definida como o consumo de insetos por seres…
Contaminação de peixes por microplásticos ameaça a saúde humana
Introdução Os detritos plásticos tornaram-se marcadores globais das mudanças ambientais contemporâneas, estando presentes em praticamente todos os ecossistemas…
Adoçantes: consumo seguro e impactos na microbiota intestinal
Introdução O consumo excessivo de açúcar é um problema de saúde pública. Por isso, a busca por alternativas…
Lipossomas: inovação no encapsulamento e conservação de bioativos
Os consumidores estão cada vez mais cientes do impacto da alimentação na saúde. Nos últimos 50 anos, a…
Substâncias bioativas: perspectivas científicas e tecnológicas
Introdução A demanda por produtos funcionais tem aumentado, seguindo a tendência de os consumidores valorizarem os alimentos associados…
Intolerância e alergias alimentares: Diferenças, sintomas e impactos na saúde
Introdução Intolerâncias e alergias alimentares estão se tornando cada vez mais comuns (Nações Unidas, 2022), acometendo, aproximadamente, 6%…