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Lipossomas: inovação no encapsulamento e conservação de bioativos
Os consumidores estão cada vez mais cientes do impacto da alimentação na saúde. Nos últimos 50 anos, a…
Conformidade de Queijo Ralado: Umidade e Cinzas em Foco
Introdução e Desenvolvimento Conforme estabelecido pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), o queijo ralado é caracterizado…
Influência da microbiota do leite cru na qualidade do leite UHT
1. INTRODUÇÃO O leite cru possui alto valor nutricional, pH próximo a neutralidade e elevada atividade de água,…
Segurança microbiológica em Unidades de Alimentação e Nutrição
Introdução As Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHAs) são patologias causadas pela ingestão de alimentos ou água…
Dark e Cloud Kitchens: O que os olhos não veem o consumidor sente?
Segurança de alimentos em restaurantes fantasmas A razão pela qual os consumidores frequentam os restaurantes nunca se fundamentou…
O gato realmente é o vilão? A verdade sobre a Toxoplasmose
Porque o gato é tido como vilão? Essa questão foi levantada com Alegrucci et al. (2021) que abordaram…
Psyllium na alimentação: Benefícios à saúde e formas de consumo.
O psyllium é obtido a partir da casca das sementes da planta Plantago ovata, amplamente cultivada em regiões…
Desafios e segurança microbiológica em embutidos cárneos
1. Introdução Nos últimos anos, a sociedade tem demonstrado uma busca crescente por uma alimentação saudável,…
A doença de chagas e o consumo de açaí: o vetor que ninguém vê
Em 1909, no Estado de Minas Gerais, o médico e pesquisador Carlos Chagas identificou uma nova doença tropical…
Influenza aviária: impactos na avicultura, saúde pública e biodiversidade
Desde 1997, a influenza aviária tem despertado preocupação mundial em razão de seu potencial zoonótico, ou seja, de…