O Portal e-food esteve em Jacareí, em São Paulo, no dia 26 de agosto, para acompanhar o “Hygiene Connect: Unindo Higiene, Durabilidade e Segurança à Indústria de Alimentos”, evento organizado pela ACO, Sika e Diversey.
Ao longo do dia, foram realizadas palestras com especialistas do setor, além de atividades práticas e muita troca de conhecimento técnico. Atualmente, a higienização na indústria de alimentos enfrenta diversos desafios no dia a dia, e eventos técnicos como esse são importantes para promover insights, compartilhar conhecimento e apresentar novas tecnologias e soluções para sistemas de drenagem e infraestrutura industrial.
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Patógenos não convencionais e contaminação
O Hygiene Connect começou com a palestra de Karen Signori, professora e pesquisadora da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), responsável pela coordenação do Laboratório de Microbiologia de Alimentos (MicrAlim) da instituição. Dentro de sua área de atuação, a palestrante falou sobre patógenos não convencionais e a contaminação na produção de alimentos.
Entre os principais pontos abordados, Karen Signori chamou a atenção para dados publicados pela Organização Mundial da Saúde (OMS) sobre Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA). A especialista também abordou patógenos como Legionella, Cyclospora e Toxoplasma.
“Participamos de um evento incrível sobre higiene e contaminação na indústria de alimentos. Pudemos trocar experiências, falar sobre o futuro, o presente e para onde estão apontando as demandas e as soluções nessa área de higienização, tanto para evitar quanto para eliminar a contaminação na indústria de alimentos”, disse a pesquisadora em entrevista ao Portal e-food.
Design higiênico
A segunda palestra ficou a cargo de Marília Victal, Food Safety Specialist no Commercial Food Sanitation (CFS). Durante a apresentação, a especialista frisou que, no design higiênico, há muitos caminhos, mas um só destino. “No design higiênico, se não temos o básico, não adianta inovar. Se as estruturas não possuem um design sanitário, a automação e/ou a inovação não vão resolver os problemas”, disse Marília Victal.
Drenagem higiênica
Leonardo Augusto, engenheiro da ACO, também participou do evento, apresentando o portfólio da empresa, líder mundial em drenagem e especialista em sistemas completos para a gestão de águas superficiais. Em sua palestra, o engenheiro listou uma série de recomendações para a instalação de ralos higiênicos. Ele também reforçou a importância de conhecer o tipo de tráfego que ocorre sobre os ralos para a especificação da grelha.
“Temos as soluções de drenagem higiênica da ACO, como ralos com design higiênico. Eles têm cantos arredondados e são totalmente desmontáveis. É um ralo em que a grelha sai, o cesto sai, o sifão é totalmente removível, e isso faz com que você tenha acesso à sua drenagem e consiga fazer a limpeza de forma eficiente. Higienizar e sanitizar toda a drenagem evita que haja contaminação na linha de produção”, explica.
Revestimento para a indústria
O penúltimo palestrante foi o coordenador técnico de Roofing, Flooring e Refurbishment da Sika, André Siqueira. Ele apresentou a solução de revestimento Sika Ucrete, que é impermeável, não absorvente, antimicrobiana sem a necessidade de aditivos biocidas, lavável e não tóxica. “O nosso Sika Ucrete é um revestimento de uretano que tem a maior resistência hoje no mercado. Trata-se de um sistema autonivelante, que não gera nenhum tipo de patologia que vá causar algum problema de sanitização dentro da indústria”, disse.
Higienização industrial e visão de futuro
Por último, foi a vez da especialista global de alimentos processados da Diversey, Gabriela Szablewsck, falar sobre “Higienização Industrial e uma visão de futuro”. Ela apresentou o conceito de higienização industrial alinhado aos princípios do design sanitário. Gabriela reforçou que procedimentos e fundamentos básicos de limpeza, desinfecção, padronização e projeto continuam sendo importantes e eficientes, mas precisam estar alinhados a uma visão de futuro.
Segundo a especialista, essa abordagem envolve inovação, sustentabilidade, repetitividade e uma gestão mais segura dos indicadores dos processos dos clientes.
Gabriela também abordou uma solução para o controle de biofilmes. Segundo ela, a empresa trabalha com um programa estruturado que envolve intervenções químicas e uma análise de todos os elementos que compõem o processo, com o objetivo de assegurar maior controle, segurança e sustentabilidade em cada aplicação.
Diretor-geral da ACO ressalta importância do encontro
Erick Vitorino, diretor-geral da ACO Drenagem no Brasil, reforçou a importância da união das três empresas para levar conhecimento e insights a profissionais que atuam na área de higienização.
“A ideia aqui é convidar clientes, convidar a comunidade de engenharia, de sanitização, de qualidade, para que ganhem informação e muito do que é desenvolvido pela própria indústria. Somos três empresas que fabricam, que desenvolvem, e queremos levar todo esse conhecimento para o mercado. Então, faz-se necessário buscar os profissionais que estão na área e levar essa informação para eles, para que possamos mudar um pouco a cultura e colocar no top 1 de importância a questão da sanitização. E temos feito isso não só no Brasil, mas em outros países também, no sentido de levar esse conhecimento.”
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