Compreender os aspectos gerais relativos à microbiologia de alimentos, e permitir entendimento básico dos métodos de investigação das fontes de contaminação por meio do monitoramento ambiental.

Público-alvo

Engenheiro /Técnico /Cientista de alimentos, Engenheiro / Técnico. Químico, Nutricionista, Veterinário, Zootecnista, Farmacêutico, Bioquímico, Biólogo e áreas afins.

Conteúdo

Contexto geral dos microrganismos
Principais patógenos, suas características e controles
– Clostridium spp
– Staphylococcus aureus
– Listeria monocytogenes
– Bacillus cereus
– Escherichia coli
– Salmonella spp
Análise Microbiológica dos alimentos
Programa de monitoramento ambiental (fundamentos)
Zonas de risco de contaminação (Zoneamento I a IV)
Cronograma de amostragem
Ações corretivas para testes positivos

Dúvidas?