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Uso de betaglucanas como imunomoduladores em mamíferos.
Introdução A imunidade dos mamíferos é um fator determinante para a manutenção da saúde e da homeostase do…
Cerveja verde: Uso de microalgas na produção de cerveja.
Introdução A utilização de microalgas como fonte de alimento é relatada em diversas civilizações, destacando as espécies do…
Gelados comestíveis funcionais e com reduzido teor calórico.
Nos últimos anos, a conscientização dos consumidores quanto ao perfil nutricional dos alimentos tem aumentado. Essa tendência tem…
Aproveitamento do lúpulo residual do dry-hopping no processo cervejeiro.
INTRODUÇÃO A cerveja, além de oferecer uma experiência sensorial com aromas e sabores apreciáveis na cultura brasileira, é…
Espécies alternativas para a produção de ovos para consumo.
Introdução O mercado de ovos desempenha um papel fundamental na economia brasileira, sendo um dos segmentos mais significativos…
Aquafaba de grão-de-bico: versatilidade e inclusão na alimentação.
O que é aquafaba? Se a intenção fosse resumir a definição de aquafaba em poucas palavras, diríamos que…
Redução de Perdas e Desperdício de Alimentos: Parte II
Um modelo de plano para redução
Potencial promissor dos miúdos cárneos para a alimentação humana
Introdução Segundo o relatório apresentado pela Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA) referente ao ano de 2023, com…
Mitigação de GEE na indústria de alimentos no Brasil: visão ABNT PR 2030
A indústria brasileira de alimentos e bebidas tem grande representatividade no cenário nacional e global. De acordo com…
Piscicultura em sistemas de recirculação de água: uma produção sustentável
O consumo de pescado faz parte da dieta de muitas culturas ao redor do mundo, fornecendo nutrientes essenciais…