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Vitaminas do leite de vaca e sua importância para saúde
A alimentação é uma necessidade básica para a vida, exercendo grande influência sobre todos os indivíduos, tanto no…
Consumo de carnes exóticas
As carnes exóticas são aquelas originárias de animais que não são tradicionalmente consumidos, incluindo carnes de espécies selvagens…
Impacto da contaminação microbiológica na qualidade e segurança de frutas, polpas e sucos
INTRODUÇÃO O Brasil ocupa o terceiro lugar na produção mundial de frutas frescas e processadas, após China e…
Adição de bactérias probióticas em novas matrizes alimentícias
INTRODUÇÃO Os probióticos são microrganismos vivos que conferem efeitos benéficos à saúde do indivíduo, quando ingeridos em quantidades…
Perigos físicos em alimentos
A importância da prevenção e do controle na indústria
Ação de enzimas de frutas como amaciante de proteínas responsáveis pela dureza da carne
De forma geral, as proteínas do músculo ou da carne podem ser divididas em três frações diferentes, com…
Biomassa de banana verde como substituto promissor de gordura em sorvete
Gelados comestíveis são produtos alimentícios obtidos a partir de uma emulsão de gorduras e proteínas, com ou sem…
Listeria em produtos de origem animal: uma preocupação para a saúde pública
Introdução As doenças transmitidas por alimentos (DTHAs) são causadas pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados. No mundo,…
Potencial prebiótico e utilização do albedo de maracujá em novos produtos
Introdução O maracujá é uma fruta tropical muito apreciada, sendo cultivada e explorada do norte ao sul do…
Salmão e ômega 3: o que os estudos dizem
O aumento do consumo de peixes está diretamente relacionado aos benefícios à saúde, tais como, a redução de…