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Futuro da rotulagem de glúten: discussões regulatórias em pauta
No dia 29 de abril de 2025, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) realizou um Diálogo Setorial…
Gestão de resíduos em frigoríficos
A gestão de resíduos em frigoríficos é um tema de extrema relevância, tanto do ponto de vista ambiental…
Uso do soro de leite na elaboração de bebidas saudáveis
Introdução De acordo com Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE, 2024), registrou-se no segundo trimestre de 2024,…
Estratégias industriais do uso de maçã e pêra em sucos e néctares
Introdução O mercado de bebidas no Brasil tem se consolidado como um dos mais dinâmicos, impulsionado pela demanda…
Propriedades funcionais e benefícios da Aquafaba
Introdução A busca por alternativas sustentáveis tem incentivado a indústria alimentícia a substituir aditivos e ingredientes de origem…
Óleos comestíveis não convencionais e seus benefícios à saúde
Introdução Óleos vegetais são produtos alimentícios fabricados pela indústria com a extração de substâncias presentes em frutos e…
Design Thinking no Desenvolvimento de Alimentos
Introdução O mercado de alimentos está em constante transformação, impulsionado por consumidores cada vez mais conscientes e exigentes.…
Semente de Abóbora: alternativa sustentável na indústria alimentícia
Introdução Nos últimos tempos, a busca por estratégias visando o reaproveitamento de resíduos gerados pelas indústrias de alimentos…
DNA Barcoding: desmascarando fraudes na rotulagem de pescados
Introdução A autenticidade dos produtos comercializados é uma preocupação crescente no setor alimentício, especialmente em relação aos pescados.…
Intolerância e alergias alimentares: Diferenças, sintomas e impactos na saúde
Introdução Intolerâncias e alergias alimentares estão se tornando cada vez mais comuns (Nações Unidas, 2022), acometendo, aproximadamente, 6%…