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Novas fontes de amido para inovação em alimentos
1. Introdução O amido é um polissacarídeo de reserva vegetal bastante usado na indústria alimentícia devido às suas…
Ingredientes lácteos proteicos em iogurtes: além do rótulo
O mercado de leites fermentados tem passado por uma transformação importante nos últimos anos. A busca dos consumidores…
Bioconversão de resíduos de peixe na aquicultura sustentável
A aquicultura é o setor de produção de alimentos de origem animal que mais cresce no mundo e…
Instrumentos de aferição de temperatura e segurança de alimentos
O controle de temperatura dos alimentos é uma das formas mais eficientes de prevenir as Doenças de Transmissão…
Produção de metano em ruminantes: desafios e estratégias
As emissões de metano estão diretamente ligadas à eficiência produtiva e aos impactos ambientais da pecuária. Estratégias nutricionais…
Antocianinas: uma nova fronteira em alimentos funcionais
1. INTRODUÇÃO As antocianinas são pigmentos fenólicos naturais responsáveis pelas cores vermelha, roxa e azul em muitos vegetais,…
Benefícios dos alimentos ricos em flavonoides na saúde: uma revisão
Introdução Os flavonoides são compostos bioativos, sendo um tipo específico de polifenol encontrado em diversas frutas, vegetais, bebidas…
Novas fontes alimentícias e segurança de alimentos
Introdução O sistema alimentar global enfrenta um duplo desafio: alimentar uma população projetada para atingir 9,8 bilhões de…
Envelhecimento de pães: controle tecnológico sustentável
INTRODUÇÃO O pão é um dos pilares da dieta global, mas a sua natureza perecível impõe desafios econômicos…
Genética como aliada no combate à cetose em vacas leiteiras.
Introdução A cetose é uma das principais doenças metabólicas que afetam vacas leiteiras de alta produção, especialmente durante…