Influência da microbiota do leite cru na qualidade do leite UHT
1. INTRODUÇÃO O leite cru possui alto valor nutricional, pH próximo a neutralidade e elevada atividade de água,…
Segurança microbiológica em Unidades de Alimentação e Nutrição
Introdução As Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHAs) são patologias causadas pela ingestão de alimentos ou água…
Desafios e segurança microbiológica em embutidos cárneos
1. Introdução Nos últimos anos, a sociedade tem demonstrado uma busca crescente por uma alimentação saudável,…
Substâncias bioativas: perspectivas científicas e tecnológicas
Introdução A demanda por produtos funcionais tem aumentado, seguindo a tendência de os consumidores valorizarem os alimentos associados…
Características funcionais e produtos obtidos do processamento da erva-mate
Ilex paraguariensis, conhecida popularmente como erva-mate, é uma espécie encontrada no Brasil e sua presença é observada desde…
Qualidade e segurança de polpas de frutas
INTRODUÇÃO Segundo a Associação Brasileira de Produtores e Exportadores de Frutas e Derivados (Abrafrutas, 2024), o Brasil é…
Impacto da contaminação microbiológica na qualidade e segurança de frutas, polpas e sucos
INTRODUÇÃO O Brasil ocupa o terceiro lugar na produção mundial de frutas frescas e processadas, após China e…
Adição de bactérias probióticas em novas matrizes alimentícias
INTRODUÇÃO Os probióticos são microrganismos vivos que conferem efeitos benéficos à saúde do indivíduo, quando ingeridos em quantidades…
Qualidade microbiológica dos alimentos ofertados nas escolas públicas
Introdução Com o intuito de garantir o direito à alimentação adequada e segura previsto na constituição federal, e…
Alergenicidade de leite A2A2 e de leite de outras espécies
Intolerância e alergia: entendendo a diferença O leite faz parte da alimentação humana desde o nascimento. Ele é…