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PANCs no enriquecimento nutricional de produtos de panificação
Introdução As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) são espécies ou partes vegetais comestíveis ainda pouco introduzidas no consumo…
Predição do peso corporal de tilápias por visão computacional
Uso de imagens digitais e inteligência artificial na piscicultura de precisão
Impactos da microbiologia preditiva para a segurança de alimentos
INTRODUÇÃO A segurança de alimentos é uma das principais preocupações da indústria alimentícia, estando diretamente relacionada à saúde…
Escala Agtron e tecnologias alternativas na torra do café
1. Introdução O café possui grande importância econômica no mercado mundial de alimentos e bebidas, destacando-se sua diversidade…
Nebulização Aplicada à Descontaminação de Pescados e Conservação
A técnica da nebulização química, também conhecida como aerossolização, apresenta-se como uma alternativa complementar aos processos convencionais de…
Revestimentos comestíveis em queijos: tecnologias e perspectivas
INTRODUÇÃO Novas tecnologias de preservação de alimentos têm ganhado atenção, especialmente as que se baseiam no uso de…
Alimentos upcycled: impactos na segurança alimentar e de alimentos
Introdução O crescimento da população mundial tem agravado a pressão sobre os sistemas alimentares, aumentando de forma significativa…
Secagem em espuma: conservação de polpas de frutas sensíveis ao calor
INTRODUÇÃO A secagem é considerada uma operação unitária que tem como definição a aplicação de calor em condições…
Fórmulas Infantis: desafios da preparação correta para a segurança dos lactentes
O leite materno é reconhecido como o melhor alimento para nutrição infantil, proporcionando não apenas nutrientes completos, mas…
Inovação na Indústria: Tecnologias não térmicas em alimentos
Como novas soluções estão redefinindo qualidade, segurança e eficiência na indústria alimentícia