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Segurança de Alimentos e Segurança Alimentar: Esclarecendo os Conceitos
Em distintas literaturas, sejam elas acadêmicas ou técnicas, e até mesmo na fala cotidiana de profissionais da área…
NPS como estratégia para fidelização de clientes no setor alimentício
O Net Promoter Score (NPS) é uma metodologia criada por Frederick Reichheld, em 2003, e desde então tornou-se uma…
Rótulos indicadores de frescor em alimentos
Estima-se que um terço dos alimentos no mundo são perdidos ao longo de toda a cadeia produtiva, em…
Curcumina: corante natural com ação antioxidante e anti-inflamatória
Introdução A cúrcuma (Curcuma longa L.) é uma planta originária da Ásia, amplamente utilizada na culinária e na…
Alta do preço do café e o retorno do chá como alternativa
Introdução A pandemia da Covid-19 provocou transformações significativas no comportamento dos consumidores, impactando diretamente o mercado de bebidas…
Lipossomas: inovação no encapsulamento e conservação de bioativos
Os consumidores estão cada vez mais cientes do impacto da alimentação na saúde. Nos últimos 50 anos, a…
Conformidade de Queijo Ralado: Umidade e Cinzas em Foco
Introdução e Desenvolvimento Conforme estabelecido pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), o queijo ralado é caracterizado…
Influência da microbiota do leite cru na qualidade do leite UHT
1. INTRODUÇÃO O leite cru possui alto valor nutricional, pH próximo a neutralidade e elevada atividade de água,…
Segurança microbiológica em Unidades de Alimentação e Nutrição
Introdução As Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHAs) são patologias causadas pela ingestão de alimentos ou água…
Dark e Cloud Kitchens: O que os olhos não veem o consumidor sente?
Segurança de alimentos em restaurantes fantasmas A razão pela qual os consumidores frequentam os restaurantes nunca se fundamentou…