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Microbiologia
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Influência da microbiota do leite cru na qualidade do leite UHT
1. INTRODUÇÃO O leite cru possui alto valor nutricional, pH próximo a neutralidade e elevada atividade de água,…
Segurança microbiológica em Unidades de Alimentação e Nutrição
Introdução As Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHAs) são patologias causadas pela ingestão de alimentos ou água…
O gato realmente é o vilão? A verdade sobre a Toxoplasmose
Porque o gato é tido como vilão? Essa questão foi levantada com Alegrucci et al. (2021) que abordaram…
Destaques do 2º Congresso Latino-Americano de Segurança dos Alimentos
Evento reuniu no Rio de Janeiro mais de 400 profissionais e consolidou sua relevância no debate sobre food safety
Desafios e segurança microbiológica em embutidos cárneos
1. Introdução Nos últimos anos, a sociedade tem demonstrado uma busca crescente por uma alimentação saudável,…
Ciência como ponte entre tecnologia, regulação e indústria de alimentos
A área de diagnósticos na indústria de alimentos se apoia fortemente na ciência para garantir confiabilidade, promover a…
Teste seus conhecimentos sobre segurança dos alimentos
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Dia Mundial da Segurança dos Alimentos: orientações práticas para evitar contaminação
Em celebração ao dia 7 de junho, data em que é celebrado o Dia Mundial da Segurança dos…
Cinco inovações em segurança de alimentos que foram destaque em 2024
Confira abaixo essas tendências e entenda por que elas têm despertado tanto interesse
O que exige a regulamentação da Anvisa para testes de enterotoxinas em lácteos
A especialista Cândida Bosich, responsável pela GTA Alimentos, esclarece o que a norma estabelece em casos de detecção de altos níveis de estafilococos coagulase positiva