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Fruto da Palma Forrageira: Sustentabilidade e Benefícios à Saúde
Introdução A palma forrageira (Opuntia ficus-indica) é uma planta nativa do México e pertence à família Cactaceae. Apresenta fácil…
Da casca ao prato: aplicações versáteis da biomassa de banana
1. Introdução A banana (Musa spp.), pertencente à família Musaceae, alcançou uma produção global de 35 milhões de…
Farinha de casca de ovos na alimentação humana: uma pegada ecológica
Introdução Nos últimos anos, a produção de ovos tem crescido significativamente, acompanhada por uma alta demanda, que por…
Requisitos “ocultos” da ISO 22000 para o seu SGSA
Você sabia que a ISO 22000:2018 contém requisitos que podem passar despercebidos, mas são fundamentais para a eficácia…
Levedura como ingrediente na redução de sódio em alimentos
Levedura Saccharomyces cerevisiae proveniente da fermentação da cana-de-açúcar como ingrediente adjunto na redução de sódio nos alimentos
Uso da Quitosana para microencapsulação de probióticos
ALIMENTOS FUNCIONAIS As constantes preocupações com a saúde, em conjunto com o avanço em estudos relacionados à nutrição,…
Conservação Pós-Colheita: como prolongar a vida útil de frutos climatéricos
Introdução Os frutos climatéricos se caracterizam por apresentar uma vida útil pós-colheita curta, perdendo sua qualidade e resistência…
O uso de Ora-pro-nóbis no desenvolvimento de novos produtos alimentícios
Produtos alimentícios inovadores contendo novos ingredientes estão sendo idealizados para satisfazer as necessidades nutricionais e as novas tendências…
Características funcionais e produtos obtidos do processamento da erva-mate
Ilex paraguariensis, conhecida popularmente como erva-mate, é uma espécie encontrada no Brasil e sua presença é observada desde…
Sorvete de Kefir: uma alternativa de sobremesa láctea
1. Introdução A procura por alimentos saudáveis está em ascensão, assim como o interesse pela melhoria da qualidade…