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Inovação
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Viabilidade da adoção de spreads a base de sementes oleaginosas
O avanço no desenvolvimento de produtos à base de frutas e sementes oleaginosas (Figura 1), tornou-se notável nos…
A fumaça gourmetizada está na moda!
A defumação é um processo antigo utilizado para conservação de produtos cárneos, como linguiças, bacon, mortadelas, copa e…
Propriedades bioativas de frutos do cerrado
O Cerrado é um bioma característico do Brasil, com árvores de troncos retorcidos, casca grossa e porte relativamente…
Aquafaba: uma alternativa em substituição ao ovo em alimentos
Aquafaba é a denominação dada ao líquido viscoso obtido a partir do cozimento de grão de bico, que…
Tendência de crescimento promissor para franquias de alimentação em 2022
O resultado faz parte de um relatório do terceiro trimestre da Associação Brasileira de Franchising (ABF), Alimentação – Food Service
Amargor do azeite de oliva extra virgem pode ser eliminado com proteína alimentar
A popularidade deste alimento pode aumentar sem a amargura ou sensação de ardor, concluiu o estudo do Instituto Monell Chemical Senses Center
Massas industrializadas podem ser consideradas ‘alimentos de verdade’, diz estudo do Ital
O trabalho constatou também os argumentos utilizados por alguns profissionais para classificar as massas instantâneas como alimentos “ultraprocessados”
Saiba o que é okara e o motivo da Embrapa introduzi-la no mercado
Resíduo da soja apresenta alto valor nutricional, podendo ser ingrediente para diferentes mercados, incluindo o vegano, vegetariano e consumidores flexitarianos
24 ações com potencial de transformar o sistema de alimentação mundial
São iniciativas de toda parte do mundo que promovem mudanças positivas nos sistemas alimentares globais, no espírito colaborativo e na determinação para levar adiante suas soluções em parceria com outros
Estudo do Ital derruba mitos sobre hambúrgueres industrializados
Vários tipos e marcas de hambúrgueres, carnes e vegetais, das principais empresas produtoras no Brasil, foram analisadas; saiba como acessar